Blinis a l'aneth, crème d'avocat et truite fumée

 Ingrédients :

(Pour 4 personnes)

Les blinis:

• 1 pot de yaourt
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 pot de farine
• 3/4 sachet de levure chimique
• Quelques brins d'aneth frais ciselés

Crème d'avocat :

• 1 avocat Hass
• 1 c.à.d de raifort
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Jus de 1/2 citron 
• Sel
• Poivre de moulin
• Piment 

Finition :

• 2 tranches de truite fumée française 
• Quelques fines tranches de radis
• Aneth frais ciselé 

Préparation des blinis :

Mélanger tous les ingrédients ensemble en commençant par le yaourt. 

(Dosez votre farine dans le pot vide de yaourt). 

Laisser reposer une trentaine de minutes. 

Après ce temps, faites chauffer votre poêle moyenne sur feu doux. 

Déposer de la pâte à blinis avec une cuillère à soupe sur la poêle. 

Cuire plusieurs blinis à la fois.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 1 minute. 

Les petits trous vont ce former. 

Retourner le blinis et laisser dorer quelques secondes sur l'autre face.

Enlever et déposer vos blinis sur un papier absorbant.

Préparation de la crème d'avocat :

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.

Placer le dans un blinder et arroser le de jus de citron.

Ajouter du raifort, huile d'olive, sel, poivre et piment.

Mixer a plusieurs reprises jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Disposer les blinis dans une belle assiette de service.

Sur chaque blinis, déposer la crème d'avocat et la truite coupée en fines lamelles.

Planter des rondelles de radis dans la crème d'avocat.

Saupoudrer généreusement de l'aneth ciselé.

Accompagner cette recette d'une coupe de "champagne Franck Pascal" bien fraiche. 

Bonne table !

Joyeux Noël !

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque

Gâteau aux nèfles 

INGREDIENS:

(Pour 6 personnes)

• 600 g de nèfles,
• 100 g de farine,
• 110 g de sucre non raffiné,
• 10 g de vergeoise,
• 10 g de sucre vanille,
• 3 gros oeufs,
• 100 g de beurre,
• 1/2 sachet de levure chimique,
• 20 cl de lait,
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et éplucher les nèfles, enlever le noyaux et coupez-les en petits cubes.

Battre les jeunes d'oeufs avec le sucre non raffiné.

Le mélange doit doubler de volume.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine, les jeunes d'oeufs battus avec le sucre et la levure.

Incorporer le lait froid et le beurre fondu.

Mixer avec le robot.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les dans la pâte.

Ajouter les nèfles.

Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé.

Mélanger la vergeoise et le sucre vanille.

Et saupoudrer la pâte de ce mélange.

Enfourner le gâteau dans le four bien chaud.

Cuire pendant 30 à 40 minutes selon votre four.

Contrôler la cuisson avec un pic en bois.

Si votre gâteau est trop doré, couvrir avec une feuille de papier cuisson.

Bonne table !

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Crousti - Tarte, ricotta et tomates cerises 

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 8 feuilles de pâte filo

• 150 g de ricotta

• 150 g de tomates cerises 
• 2 oeufs frais
• 1 petit oignon rouge
• 25 g de beurre fondu
• 1 c.à.s de l'huile d'olive
• Poivre du moulin
• Sel

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux;

Epluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines demi-tranches.

Réservez.

Dans un petit saladier mélangez la ricotta avec des oeufs frais.

Salez et poivrez.

Réservez.

Préparez un petit moule à tarte.

Badigeonnez le moule avec le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive.

Disposez les feuilles de pâte filo, pliées en deux,  tout en badigeonnant

à chaque fois avec le beurre fondu.

Bien insister sur les bords de la pâte!

Versez la préparation au fromage dans le fond de moule.

Disposez joliment les demi-tomates cerises.

Couvrir avec les demi-tranches de l'oignon rouge.

Enfournez dans le four chaud et baissez la température à 180°C.

Cuire pendant 30 minutes.

Bonne table.

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Cake moelleux aux dattes 

Ingrédients:

(pour 6 personnes)

• 200 g de farine T11O locale
• 1 c.à.s de sucre vanillé maison
• 25 g de beurre fondu
• 1 yaourt grec de brebis
• 3 oeufs frais
• 170 g de dattes dénoyautées 
• 1 c.à.d de cannelle en poudre
• 1/2 sachet de poudre à levé 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire 
• 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 220*C.

Couper les dattes en morceaux.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre vanillé 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt grec et  la cannelle en poudre.

Bien mélanger.

Ajouter la farine, la poudre à levé, pincée de sel et bicarbonate tamisées. 

Ajouter le beurre fondu.

Mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et bien lisse.

Incorporer les morceaux de dattes dans cette pâte

et mélanger très délicatement.

Verser la préparation à cake dans un moule tapissé du papier cuisson.

Baisser le four à 180°C.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

Démouler à la sortie du four.

Placer votre cake sur grille et laisser refroidir.

Bonne table!

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Dessert - Ile Flottante façon oeuf à la coque

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

Crème anglaise à la vanille de Ile Maurice :

• 5 jaunes d'oeufs
• 130 g de sucre
• 500 ml de lait
• 10 cl de crème entière liquide
• 1 gousse et demi de vanille de Ile Maurice

Oeufs à la neige :

• 5 blanc d'oeufs
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Finition :

• 6 cuillères à café de confiture d'abricot

Préparation de la crème anglaise :

Dans une casserole a fond épais, portez à ébullition le lait,

la crème et la vanille fondue et grattée.

Battez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le mélange blanchis verser doucement le lait chaud sur les oeufs.

Mélangez.

Remettez la préparation sur le feu doux laisser épaissir en mélangent sans arreter.

(Faites attention de ne pas laisser bouillir la crème!).

Laissez refroidir.

Preparation des oeufs à la neige :

Battez les blanc d'oeufs avec une pincée de sel.

Incorporez doucement le sucre glace.

Une fois les blanc d'oeufs bien ferme, faites les pocher dans de l'eau frémissante

30 secondes de chaque côté.

Egouttez-les.

Déposez les blancs en neige sur une assiette.

Dressage :

Versez la crème anglaise dans six petite verrines ovales.

Déposez les iles flottantes sur la crème.

Décorez de la confiture à l'abricot.

Servez bien frais.

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Boulettes de lentilles corail

INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 150 g de lentilles corail
• 80 g de pain de mie
• Coriandre (1/2 bouquet) 
• 1 oeuf  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• Piment
• Cumin
• Curcuma
• Huile d'olive ou neutre
• Chapelure

Cuire les lentilles corail dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.

(Attention à les garder encore légèrement ferme!).

Laisser refroidir.

Dans un petit mixeur hachoir, ajouter l'oignon, l'ail, la coriandre, l'oeuf,

les lentilles corail froides et le pain de mie.

Ajouter toutes les épices.

Mixer le tout rapidement.

Vérifier la consistance.

Le mélange ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide.

(Si la préparation est trop liquide ajouter du son d'avoine pour l'épaissir!).

Former les petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Chauffer l'huile dans une large poêle et placer les boulettes.

Laisser cuire sur le feu modéré en les retournant souvent.

Une fois les boulettes bien dorées de deux côtés, servir à l'apéritif

avec la sauce yaourt pimentée.

Les notes de fruits exotiques des Vacqueyras blancs sublimeront

ce plat de Boulettes de lentilles corail.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Sablés Coeur Framboise

Ingrédients:

(Pour 20 sablés)

• 250 g de farine T80 bio locale
• 50 g de poudre d'amande bio
• 1 oeuf
• 20 g de sucre vanille maison
• 70 g de sucre non raffiné
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre mou
• 200 g de framboises décongelés 
• sucre glace Xylitol

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec 60 g de sucre non raffiné, 

20 g de sucre vanille maison et pincée de sel.

Bien travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème bien blanche.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Verser la farine et la poudre d'amandes.

Travaille la pâte avec vos deux mains jusqu'à l'obtention d'une boule

bien homogène et bien lisse.

Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frais minimum 30 minutes.

Ecraser les framboises avec 10 g de sucre restant.

Réserver.

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Elle ne doit pas être ni trop épaisse ni trop fine.

A l'aide de l'emporte pièce, découper des ronds assez grands.

Dans la moitié de sablés obtenus, faire une empreinte de petit coeur au milieu.

Placer vos sablés sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner pour 12-14 minutes de cuisson.

La pâte ne doit pas colorer!!!!

Laisser refroidir les biscuits, puis mettre les framboises écrasées sur les sablés pleins. 

Recouvrir avec les sablés ayant le petit coeur au centre.

Saupoudrer de sucre glace Xylitol.

Bonne Table !

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Pappardelle fraîches à la truffe noire 

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

Pour les pâtes fraiches:

• 250 gr de farine
• 5 gr de sel
• 125 gr d œufs
• 15 gr d'eau

Pour la sauce :

• 150 ml de crème fraiche liquide 35%
• 2 échalotes 
• huile d'olive
• 1 c.à.dessert de crème balsamique
• 5 cl de cidre brut
• 1 c.à.dessert de curcuma en poudre
• beurre 
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 petite truffe noire fraiche de chez Plantin Truffes

Préparer la pâte:

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.

Faire un puits au centre.

Ajouter des oeufs.

Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs

et l'eau en incorporant peu à peu la farine.

Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts,

puis les mains.

Pétrir la pâte environ 10 minutes.

Elle deviendra lisse, élastique et non collante.

Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.

Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire

et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Une fois ce temps passé, éliminez le film plastique de la boule de pâte,

farinez légèrement votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau,

étalez la pâte très fine, sur 1 mm d'épaisseur.

Une fois la pâte étalée, recouvrez-la avec un torchon propre

et laissez-la sécher 15 à 30 minutes avant de la découper.

Pour découper la pâte, saupoudrez-la légèrement avec de la farine,

ensuite pliez-la d'abord en éventail

(c'est un dire : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite),

puis, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découpez la pâte en tranche

de 1,5 cm de largeur, pour réaliser les Pappardelle.

La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes,

dans beaucoup d'eau bouillante salée.

Preparer la sauce pour les Pappardelles.

Chauffer l'huile d'olive et beurre dans une poêle.

Eplucher les échalotes et les couper très finement.

Ajouter les échalotes dans la poêle.

Mélanger souvent et laisser suer pendant 5 minutes à feu moyen sans les caraméliser.

Ajouter le cidre et évaporer une petite minute.

Une fois les échalotes bien tendre, poivrer et saler.

Ajouter la crème et vinaigre balsamique.

Mixer avec 20 g de beurre et ajouter du curcuma pour bien colorer la sauce. 

Réserver au chaud.

Dresser deux jolies assiette creuses.

Chauffer les assiettes au four préalablement!).

Placer les pâtes fraiches, verser la sauce.

Au dernier moment râper la truffe fraiche sur les pâtes.

Servir immédiatement. 

Accompagner ce plat avec une coupe de champagne

pour l'occasion de la Saint Valentin. 

Bonne Table !

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Muffins Choco

Ingrédients:
(Pour 12 gros muffins)

• 300 g de farine (pour moi T80bio local)

• 60 g de cacao en poudre non sucré

• ​​2/3 de poudre à lever bio

• 2 pincée de sel non raffiné

• 2 œufs frais bio

• 100 g de sucre blond non raffiné bio

• 130 g de beurre de baratte (demi sel pour moi)

• 25 cl de lait de chèvre entier

• 180 g de pépites ou palets de chocolat noir de qualité

Préparer 2 saladiers.

Dans le 1er mélanger la farine tamisée avec la poudre à  lever, sel et cacao tamisé.

Dans le 2ème, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un mixeur à bras.

Ajouter la farine tamisée au mélange d'œufs et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le lait. Ajouter les pépites/palets de chocolat.

(Garder qqs pépites pour la fin!!!!).

Placer la pâte à muffins au congélateur pendant 20min ! Préchauffer le four à 200*C.

Verser la pâte à muffins dans les moules à muffins.

Baisser le feu.

 à 180*C et enfourner pour 18 minutes de cuisson.

A la sortie du four, ajouter qqs pépites de chocolat sur les muffins.

Régalez vous!!!!

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Quand le mercure descend, on a besoin d'un bon bol réconfortant. 

La soupe est le plat parfait pour les froides journées d'hiver.

Longuement mijotée ou prête en un instant, on peut s'amuser à la réinventer

avec les ingrédients qu'on a sous la main:  gourmande, onctueuse,

pleine de légumes, avec de la viande ou des fruits de mer... il existe une soupe pour tout les goûts.

Je vous propose ma petite variante.

Soupe de carottes 🥕 
 

INGREDIENTS:

▪️ 8 carottes bio
▪️ 2 pommes de terre bio
▪️ 3 gousses d'ail 
▪️ 1 oignon
▪️ 80 g de lardons (sans nitrite) fumés 
▪️ 25 g de beurre
▪️ Huile d'olive 
▪️ 1l de bouillon de légumes chaud 

Laver et éplucher les carottes, pommes de terre.

Couper les carottes en tranches et pdt en cubes.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper les oignons en quartiers.

Dans une large casserole en inox chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et les lardons. 

Faire revenir 3-4 minutes et ajouter l'ail et les légumes.

Bien mélanger et le bouillon chaud.

Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes au petits bouillon.

Ajouter le beurre et mélanger.

Servir dans des jolies assiettes creuses avec du persil

ou coriandre ciselé et un tour de moulin à poivre.

Bonne table !

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