Emincé de veau à la Zurichoise

Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de veau dans la noix
• 200 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 2 échalotes émincées
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraiche
• 1 dl de demi glace
• Sel, poivre du moulin

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

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Emincé de veau à la Zurichoise

Picture /// Jenna Maksymiuk // Copyright © 2013

Comments

[Dellaterra]

J'en ai l'eau à la bouche! Merci pour cette recette merveilleuse que je vais adapter tout de suite au Thermomix

[lulubru]

qu'entendez vous par 1/2 GLACE ?

[Bistro de Jenna]

En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates.
La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.
On peux remplacer par fond de veau tout prêt :-))))

[tout pour le ventre]

Une sauce qui donne bien envie ...

[barbara]

mmmmmmmmmm alors ça j'adore, avec un peu de riz, c'est délicieux, j'aime bcp la sauce
bisous ! belle journee

[Karine D.]

Un beau plat en sauce et bien succulent !
Bis

[Bistro de Jenna]

Merci les Filles

[sotis]

oh quelle belle recette, tu me donne faim!!!!! bisous