Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

25 Mai 2013, 10:05am

Publié par Bistro de Jenna

Soupe d'asperges blanches de Provence aux morilles

------------------------------------------------

Commençons par preparer le bouillon de volaille qui nous serviras de base pour la soupe d'asperges.

Ingrédients :

2 morceau de poulet (ailerons de volaille, cuisse)
2 carottes
1 oignon
1 feuille de laurier
2 gousse d’ail
selerie branche
1 navet
2,5 l d'eau
sel, poivre

1. Déposer les ailerons ou la carcasse de volaille au fond d’une cocotte et couvrir d’eau froide. 2. Porter à frémissement et écumer, c'est-à-dire enlever l’écume qui se forme à la surface 3. Ajouter la garniture aromatique coupée en morceaux (carottes, oignon, aromates). Porter à frémissement et laisser cuire environ 45 min. 4. Tout au long de la cuisson, dépouiller et écumer le bouillon pour le débarasser de ses impuretés. 5. Filtrez le bouillon.

6. Assaisonner

--------------------------

Les Asperges

1 kg d'asperges blanches
1 panais
un pot de morilles ou une 10-15 (selon la grosseur) morilles sèches ou congeles ( pour moi un paquet de morilles congelées chez Picard )
2 échalotes
persil haché
2c.a.soupe de crème fraiche
beurre
huile d'olive

1.Nettoyer les asperge, couper les bout trop durs.

2.Reserver les pointes de 8-10 cm.

3.Pour les pointes d'asperges je les est fait cuire dans mon bouillon 8 minutes avec un chinois.

4.Laver les tiges d'asperges.

5.Eplucher le panais et couper le en tranches épaisses.

6.Une fois le bouillon filtrer, faites cuire les tiges d'asperges et panais dedans pendans une 20 de minutes.

7. Mixer le bouillon avec les asperges et panais.

8. Passer dans le chinois, pour enlever les morceaux et les fil d'asperges.

9. Verser votre soupe dans une casserole.

10. Faites revenir les morilles couper avec de l'échalotes (préalablement eplucher et couper tres fin) 3 minutes a feux vif avec de l'huile d'olive et un morceau de beurre.

11.Saler et poivrer.

12. Rajouter la crème et laisse mijoter a feu doux 10 minutes.

Servir la soupe d'asperges sur les assiettes, déposer les pointes et une cuillère de morilles et saupoudrer de persil haché.

#bouillon #volaile #asperges blanches #panais #morilles #échalote #persil #ail #bouquet garni