Beurre de champignons de Paris

Ingrédients:

(pour 4-6 personnes)

• 250 g de champignons de paris
• 2 gros oignons doux bio
• 3 gousses d'ail
• 100 g de beurre bio français
• huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil frais haché 
• sel
• poivre du moulin
• piment fumé doux
• piment d'Espelette
• curcuma

Nettoyer les champignons et coupez les en quatre.

Eplucher l'oignon et l'ail.

Couper les oignons en demi-tranches.

Ecraser l'ail.

Dans une poêle, verser un bon filet d'huile d'olive.

Ajouter les oignons et l'ail.

Laisser revenir pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons.

Tout mélanger.

Ajouter les épices et laisser cuire en remuant pendant 5 minutes.

Réserver.

Dans un petit robot mixeur, verser la préparation de champignons.

Dans un petit robot mixeur, verser la préparation de champignons.

Ajouter le beurre et le persil bien haché finement.

Mixer le tout.

Verser le beurre de champignons dans un pot en verre.

Placer au frais.

ASTUCE:

Le beurre de champignons est excellent sur des tartines grillées

ou en garniture de crêpes salées.

Vous pouvez le servir en apéritif avec des blinis maison comme ici:

 Mini blinis  ou ici: Blinis de pommes de terre

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#aperitif, #accompagnement, #entrée, #homemade, #champignons, #oignons, #ail, #piment, #paprikafumée, #condiment, #platsalés  

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne.

Dépourvu de lactose, d’eau et de protéines.

C’est du beurre classique (doux, demi-sel ou salé) chauffé à feu très doux afin de séparer

les matières grasses, des protéines laitières, du lactose et du petit lait,

pour récupérer uniquement nos matières grasses.

Le beurre classique fume à partir de 120°C – il faut éviter au maximum de « brûler »

du beurre à cause des protéines et du lactose présents.

Une fois le beurre clarifié, le point de fumée atteint les 250°C, ce qui le rend parfaitement

utilisable lors des cuissons, des pâtisseries, sans (grand) risque pour votre santé

(ou de perdre votre beurre tout simplement).

Vous pourrez donc utiliser sans crainte ce nouveau beurre lors de vos cuissons

(même si la vapeur, c’est la meilleure !)

On se débarrasse du lactose et de la caséine !

Il se conserve plus longtemps, et à température ambiante !

Meilleur au goût !
Plus facile à étaler !
Bon pour la santé !

Et encore !!!!

Le ghee recèle aussi de bienfaits en usage externe.

Appliqué directement sur la peau, il soulage les brûlures et autres coups de soleil,

mais est aussi tout simplement hydratant, pour la peau, les lèvres et les cheveux.

Beurre clarifié 

Ingredients:

• 250 de beurre bio français (doux ou demi-sel)

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Couper le beurre en deux et le déposer dans un bol.

Placer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur.

Pour moi  Vitaliseur de Marion l

Laisser fondre à feu doux jusqu’à que celui-ci se liquéfie.

Attention, le beurre doit fondre mais il ne doit impérativement pas bouillir.

Surtout ne pas mélanger le beurre.

Retirer le bol de cuit vapeur.

Laisser refroidir 10 minutes.

Placer le bol avec le beurre fondu dans le frigo pour quelques heures.

Une fois bien dur, enlever le beurre du bol à l'aide d'un couteau rond.

Gratter le petit lait (la partie blanche!) qui se formé sur le beurre.

Rincer, égoutté et essuyer le beurre.

Emballer avec du papier film alimentaire ou placer-le dans un bocal en verre.

Il se conserve aussi bien dans que hors réfrigérateur, et ce pendant plusieurs mois.

De préférence à l'abri de la lumière.

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 #beurreclarifié, #ghee, #homemade, #bio, #mieuxmanger, #condiment, #beurrebio   

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Dans ma cuisine je suis inconditionnelle de ce condiment - le Gomasio !

Le gomasio est un mariage surprenant de saveurs et de parfum entre le sel marin

et les graines de sésame dont leurs histoires respectives indissociables

sont de celles de l'homme. 

Condiment provenant du Japon, le gomasio est un aliment dont l'usage

a pris de l'ampleur grâce à l'apparition de la cuisine macrobiotique

et de manière générale grâce à l'intérêt de plus en plus grandissant

pour les épices, les condiments et assaisonnements venus d'ailleurs.

Le gomasio permet :

- le renforcement du système nerveux

- la neutralisation de l'acidité

- de favoriser la sécrétion des sucs digestifs

- la stimulation du métabolisme 

Le gomasio est un condiment qui s'emploie après la cuisson sur : les crudités, salades,

viandes ou poissons grillés, céréales, légumes, etc ...

Comme vous me connaissez bien depuis plusieurs années, je ne me contente pas 

de mélanger le sésame et le gros sel ...

J'ajoute toujours ma petite touche personnelle, alors aujourd'hui je vous livre le secret

de mon Gomasio maison très parfumé et plein de vertus ...

GOMASIO aux fleurs de thym

Ingrédients:

(pour un pot de confiture standard)

• 80 g de sésame complet bio
• 45 g de graines de lin  
• 10g de de noisettes   
• 3 g de poivre de Kampot en grains
• 3 g de poivre de Timut en grains
• 3 g de baie de genièvre
• 5 g de cumin 
• 5 g de thym séché
• 5 g de fleurs de thym
• 30 g de sel gris marin non raffiné  

Faire torréfier les graines de sésame, graines de lin, et les autres graines et baies

(sans le sel!) dans une poêle à sec.

Faire chauffer les graines quelques instants.

Lorsque les graines commencent à sautiller dans la poêle et à dégager

une bonne odeur de noisette, stopper la cuisson.  

Laisser refroidir les graines.

Placer tout cela dans un petit mixeur.

Ajouter du gros sel.

Mixer  ensemble pendant quelques secondes.

Répéter l’opération.

(faites-le à petite vitesse et par petites impulsions) !!!!

Attention à ne pas mixer trop longtemps au risque d’obtenir un mélange

pâteux et humide.

Le résultat doit s’apparenter à une sorte de chapelure épaisse.

Ajouter les fleurs de thym au dernier moment et mixer rapidement. 

Laisser refroidir le mélange puis le placer dans un récipient en verre fermé.

#gomasio, #condiment, #bio, #homemade, #sesame, #grainesdelin, #poivre, #cumin, #genièvre, #thym, #fleurdethym

Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

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Beurre de truffes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 150 g de beurre cru aux cristaux de sel de Bretagne
• une petite boite de brisures de truffes (12,5g) L'ÉPICERIE FINE EN LIGNE DES CHEFS Instant Chef

CE QU’EST INSTANT CHEF :

Instant Chef, est une épicerie fine en ligne pour les amateurs de cuisine qui souhaitent cuisiner avec les mêmes produits que les chefs, restaurateurs et autres professionnels. Deuxvolontés animent la marque : faire découvrir les produits de grands cuisiniers et proposer des produits hauts de gammes qui permettront à tout gourmet de cuisiner des plats d’excellence. Le but d’Instant Chef ? Faire de tout à chacun le chef de l’Instant.

Sortir le beurre du frigo à l'avance.

Travailler le beurre avec les brisures de truffes.

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

Déposer le beurre truffé dans un joli ramequin.

Placer le beurre au frais pendant 2 heures.

On peut préparer une grande quantité de beurre aux truffes et le congeler.

De cette façon on peut le conserver plusieurs mois et servir hors saison des truffes.

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Comment servir votre beurre aux truffes?...

Sur les tartines de bon pain grillé en apéritif avec un bon vin qui va bien !

On peux aussi l'utiliser pour accompagner les pâtes fraîches, des pommes de terres

vapeur ou du risotto.

Avec une petite boite de brisures de truffes vous pouvez faire plusieurs heureux!

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#noel, #beurre, #truffes, #condiment, #aperitif,

Avec cette recette je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand 2014

lancée par Stéphane.

Aujourd'hui, nous ouvrons la 13 ème case de notre calendrier de l'Avent culinaire.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, 3 blogueuses ou blogueurs culinaire

choisissent un thème de menu de Noël et vous proposent 3 recettes.

Je fait une belle équipe avec Gabrielle et Nathalie.

Toutes les trois on vous propose les accompagnement pour les plats de fêtes.

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Chutney mangue, pommes et gingembre

(La recette pour Noël 2014)

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 10 cl de vinaigre de cidre Bio
• 10 cl de vinaigre Melfor Côté Epices (vinaigre du vin)
• 1/2 citron vert
• 1 mangue
• 2 pommes
• 2 cm de gingembre frais
• 100 g de sucre roux
• 1 c.à.soupe de miel
• 1 c.à.café d'épice a pain d'épice maison ou de commerce

Ma recette ce trouve ICI

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Laver les fruits.

Eplucher et couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Couper en suite en fines brunoise.

Arroser de jus de citron.

Eplucher le gingembre et râpe dans le fruits.

Réserver.

Verser les deux vinaigre dans une casserole en inox.

Laisser bouillir 1 à 2 minutes.

Jeter les fruits et gingembre dans le vinaigre.

Mélanger bien l'ensemble.

Verser le sucre, les épices et le miel.

Baisser le feu et laisser compoter 30 minutes a petit feu en mélangent souvent avec une

cuillère en bois.

Au bout de 30 minutes le mélange deviens transparent et le vinaigre seras absorber par les

fruits.strong>