Bistro de Jenna

Wok de chou chinois et crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 chou chinois
• 400g de crevettes crues décortiquées
• 1 oignon rouge
• 1 à 2 poignées de petits pois frais ou congelés
• 2cm de gingembre frais
• sauce soja sucrée
• sauce soja
• huile neutre
• huile de sésame
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de lait
• épices pour wok
• piment en poudre
• sel

Préparer une omelette :

Battre les œufs avec du sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée.

Faire cuire sur un peu d'huile neutre.

Couper en morceaux et réserver.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile neutre, sur feu très vif avec un

peu de piment en poudre.

Réserver.

Éplucher l'oignon rouge et le couper en demi-tranches fines.

Laver le chou chinois et le détailler en lamelles.

Faire chauffer l'huile neutre dans le wok.

Ajouter les oignons rouges et faire sauter quelques instants.

Ajouter la moitié du chou chinois et laisser cuire encore 2-3 minutes tout en tournant.

Ajouter les petits pois, la sauce soja sucrée et la sauce de soja classique.

Ajouter le gingembre frais râpé et les épices pour wok.

En fin de cuisson, ajouter les crevettes, l'omelette en lamelles, la coriandre fraiche ciselée

et le reste de chou chinois, cru.

Bien mélanger le tout, puis arroser d'huile de sésame.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Vous pouvez accompagner votre plat de chou chinois aux crevettes avec des nouilles

chinoises sautées ou du riz nature.

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Salade de vermicelles de haricot mungo aux crevettes

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes) :

• 100 g de vermicelles de haricot mungo
• 300 g de crevettes crues décortiquées
• 1 endive carmine
• 2 poignées de petits pois frais ou congelés
• 1 orange
• poivre, piment en poudre, gingembre en poudre, sucre, curcuma en poudre
• coriandre fraîche
• sauce soja
• huile neutre
• huile de sésame grillé

Tremper les vermicelles dans l'eau très chaude pendant 5 minutes.

Faire chauffer un peu d'huile neutre dans une large poêle, et y faire revenir rapidement

les crevettes avec toutes les épices.

Ajouter les petits pois frais, puis les vermicelles.

Bien mélanger le tout, et réserver jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps, couper l'endive en fines lamelles et détailler les quartiers d'orange à vif.

Dresser ainsi les 4 assiettes :

Déposer les vermicelles de haricot mungo avec des petits pois et crevettes.

Ajouter les lamelles d'endive carmine, puis disposer les quartiers d'oranges.

Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée, avant d'arroser d'huile de sésame grillé et

éventuellement de sauce soja.

Vous pouvez aussi servir ce plat chaud, en ajoutant l'endive et l'orange à la fin de la cuisson

des vermicelles à la poêle.

Bien mélanger le tout et arroser d'huile de sésame et de sauce de soja à la fin.

Saupoudrer généreusement de coriandre fraîche ciselée.

Servir chaud !

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Avec mon plat "Salade de vermicelles de haricot mungo aux crevettes", je participe au défi

Compile moi un menu

que nous lancent Seb de Poivre Seb

et Nath de Cuisine VooZenoo, et dont le thème ce mois-ci est

"Le Nouvel An chinois".

"Compile-moi un menu" ou "CMUM" est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non, et

fonctionne ainsi :

Un thème est annoncé le 1er de chaque mois.

Entre le 1er le 25 du mois, chacun est libre de proposer une ou plusieurs recettes suivant le

thème.

Le 26 du mois, toutes les recettes sont réunies et consultables sur un tableau Pinterest.

Entre le 26 et le 29 à minuit, vous pourrez compiler un menu en choisissant parmi les recettes

une entrée, un plat, un dessert.

Le 30 ou 31 du mois, annonce du TOP Menu et remise d'une Médaille aux participants, et

éventuellement remise d'une Toque aux participants qui auraient trouvé le TOP Menu !

La liste des Participants

1. Seb du blog : Poivré Seb
2. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo
3. Rosa du blog : La cuisine de Rosa
4. Nathalie du Blog : Les Food’Amour
5. Cécile du blog : Ma cuisine bleu combava
6. Sandra du blog : Encore un Gâteau
7. Patou du blog : Karibo Sakafo
8. Lova du blog : Graine de faim Kely
9. Hélène du blog : Keskonmangemaman?
10. Aurélie du blog : J’ai toujours aimé le jaune moutarde
11. Sylvia de la page FB : Evin sur son nuage
12. Didier du blog : Visites gourmandes
13. Catalina du blog : Le blog de Cata
14. Ludmilla du blog : Les délices de Loulou
15. Séverine du blog : Maman ça déborde
16. Michèle du blog : Croquant fondant gourmand
17. Béatrice du blog : Cuisine en folie
18. Delphine du blog : Oh, la gourmande
19. Jackie du blog : La cuisine de Jackie
20. Lili du blog : La popote de maman
21. Jenna du blog : Bistro de Jenna

Clafoutis aux petits pois frais

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 250 g de ricotta
• 15 ml de crème fraiche liquide entier
• 1 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 350 g de petits pois frais à écosser
• basilic frais
• 70 g de fromage râpé (gruyère ou compté)
• sel, poivre

Ecosser les petits pois.

Réserver-les.

Dans un saladier mélanger la ricotta avec la crème.

Ajouter les oeufs et jaune d'oeuf.

Bien fouetter.

Ciseler le basilic frais et ajouter à la préparation.

Saler et poivrer à votre goût.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans 4 ramequins individuelles, verser la préparation au ricotta.

Repartir les petits pois dans les ramequins.

Repartir le fromage râpé sur la préparation.

Enfourner les clafoutis et laisser cuire une vingtaines de minutes.

Déguster en accompagnement avec du poisson par exemple ou en entrée avec

une salade verte.

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#accompagnement, #entree, #petitspois, #ricotta, #fromage, #creme, #basilic, #clafoutis

Petits pois Pamplemousse & Basilic

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INGREDIENS:

(pour deux personnes)

• 250g de petits pois à écossés
• 15 g de beurre salé
• 2 échalotes
• 8-10 feuilles de basilic fraîche
• 1 gousse d’ail nouveau
• 1/2 pamplemousse
• 1/2 verre d'eau
• fleur de sel

Préparation:

Ecossez les petits pois.

Pelez à vif votre pamplemousse rose puis prélevez les segments.

Conservez les segments de pamplemousse rose dans un bol avec le jus.

Hache finement les échalotes, écraser l'ail et fait le chauffer dans une poêle avec du beurre salé.

Il faut qu'ils deviennesnt bien translucides.

Ajouter les petits pois.

Les petits pois doivent être à plat et non les les uns sur les autres.

Ajouter le fleur de sel et les feuilles de basilic.

Faites mijoter a feu moyen a couvert 7-8 minutes.

Servez immédiatement les petits pois dans les assiettes creuses.

Ajoutez sur chaque assiette des quartier de pamplemousse pelé à vif et coupé en fines tranches.

Saupoudrer de basilic frais.

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Paupiettes Canard & Garden Peas et sa purée de légumes ou son bouillon de légumes

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INGREDIENS:

Pour le bouillon:

• 2 pommes de terres
• 5 carottes nouvelles
• 2 petit navets
• 1 branche de céleri
• 1/2 de bouquet de persil
• 3 gousse d'ail nouveau
• 3l d'eau
• un bout de gras de canard
• Sel, poivre

Pour les paupiettes de magret de canard

• 1 magret de canard
• un verre de Garden Peas verts a écossé ou congele
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• un peu de farine
• quelques branche de bouquet de persil
• sel, poivre, piment de Cayenne

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Pour le Bouillon:

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Commencer par laver et éplucher les legumes.

Couper les en gros cubes, écraser l'ail et verser l'eau pour les couvrir dans une casserole.

Ajouter le persil en bouquet.

Laisser cuire pendant 10 minutes a partir de l'ébullition.

saler et poivrer.

Pour les paupiettes:

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Enlever le gras de canard ( garder un bout pour le bouillon ).

Couper la viande en morceaux.

Eplucher et couper les échalotes.

Dans un petit robot-hachoir, ajouter la viande, échalotes et persil couper

grossièrement.

Haché le tout en ajoutant un oeuf entier et assaisonné de sel, poivre et piment de

Cayenne.

Transvasé la viande dans un saladier.

Ajouter les petits pois écossés.

Mélanger le tout.

Former les paupiettes ( je fait 10 paupiette avec ma viande ).

Rouler les dans la farine.

Ajouter au bouillon et laisser cuire a petit feu pendent 13 minutes.

Suggestion de présentation selon vous goûts.

Soit dans une assiette creuse les paupiette avec le bouillon.

Soit si vous préférez on mixe toutes les légumes de bouillon en ajoutent un

morceau de beurre et on sers les paupiette accompagne de la purée de légumes.

ASTUCE:

Pour le reste de bouillon on peux s'en servir pour des risotto ou fond de sauces.

Ou tout simplement le consommé avec des coquillettes.

#paupiette #canard #bouillon #légumes #carottes #céleri #ail nouveau #navet #petits pois #garden peas #plat salée #persil

Risotto fèves et petits pois frais

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INGREDIENS :

(Pour 4 personnes)

• 1l de bouillon de volaille
• 2 tasse de quinoa blanc
• 1 tasse de quinoa rouge
• 1 tasse de blé dur précuit
• 1 tasse de fèves fraiches sans la peau
• 2 tasse de petits pois a écossé frais
• 2 tomates moyennes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 20g de beurre

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Monder des tomates

( ça consiste à retirer la peau un tour de main facile qui est un incontournable de la cuisine française).

Cuire légèrement la tomate afin d'en retirer plus facilement la peau sans pour autant la

cuire complètement.

Il faut donc les rafraîchir rapidement sous l'eau froide.

Dans une casserole à fond épais faites fondre l'huile et le beurre.

Hacher l'ail et l'échalotes et les faire blanchir.

Ajouter du quinoa et le blé, bien mélanger.

Ajouter les tomates mondées et coupées en petites cubes.

Laisser mijoter 5 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Petit à petit verser des petites quantités de bouillon de volaille et laisser le

liquide s'absorber.

Répéter l'opération jusqu'au la fin de votre bouillon.

Il faut environ 20 minutes de cuisson.

Retirer la peau de fèves et écossés les petits pois.

Ajouter les au risotto à la fin de cuisson.

Laisser cuire encore 5-7 minutes.

Servir sans attendre.

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