Le sapin décoré,

les bougies, les chants de Noël, des fleurs, 

 l'odeur de la cannelle ...

  J’aime à vous imaginer mes lecteurs et mes amis de ce blog

au même moment ….

Merci pour vos visites, vos mots ...

Que la magie de Noël vous enveloppe de sa douceur et transforme

votre vie en un joli conte,

plein de joie, de tendresse et de belles surprises.

Une pensée pour chacune et chacun d’entre vous

qui m’avez accompagnée sur la toile  et dans la vie cette année,

qui m’avez apporté, amitié, tendresse, sympathie, joie, sourires, soutien…

Toutes mes pensées vont vers vous !

Jenna

Beurre de truffes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 150 g de beurre cru aux cristaux de sel de Bretagne
• une petite boite de brisures de truffes (12,5g) L'ÉPICERIE FINE EN LIGNE DES CHEFS Instant Chef

CE QU’EST INSTANT CHEF :

Instant Chef, est une épicerie fine en ligne pour les amateurs de cuisine qui souhaitent cuisiner avec les mêmes produits que les chefs, restaurateurs et autres professionnels. Deuxvolontés animent la marque : faire découvrir les produits de grands cuisiniers et proposer des produits hauts de gammes qui permettront à tout gourmet de cuisiner des plats d’excellence. Le but d’Instant Chef ? Faire de tout à chacun le chef de l’Instant.

Sortir le beurre du frigo à l'avance.

Travailler le beurre avec les brisures de truffes.

Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

Déposer le beurre truffé dans un joli ramequin.

Placer le beurre au frais pendant 2 heures.

On peut préparer une grande quantité de beurre aux truffes et le congeler.

De cette façon on peut le conserver plusieurs mois et servir hors saison des truffes.

______________________

Comment servir votre beurre aux truffes?...

Sur les tartines de bon pain grillé en apéritif avec un bon vin qui va bien !

On peux aussi l'utiliser pour accompagner les pâtes fraîches, des pommes de terres

vapeur ou du risotto.

Avec une petite boite de brisures de truffes vous pouvez faire plusieurs heureux!

_____________

#noel, #beurre, #truffes, #condiment, #aperitif,

Bredeles craquelés poudre d'amande, chocolat et cannelle

INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

• 200 g de sucre pure canne
• 130 g de chocolat noir râpé
• 230 g de poudre d'amandes
• 2 oeufs
• 2 c. à café de cannelle en poudre
• 4-5 c. à soupe de farine
• sucre glace

Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajoutez tous les autres ingrédients.

Mélangez bien et formez une boule de pâte.

Façonnez des petites boules de la grosseur d'une noix.

Roulez les boules dans le sucre glace.

Déposez les bredeles sur une plaque beurrée.

Laissez sécher pendent 2 heures.

Enfournez dans un four préchauffé à 140°C.

Mettez à cuire une vingtaine de minutes.

Laissez tiédir et conservez les bredeles dans une boîte métallique.

_____________

#noel, #biscuits, #mignardises, #cannelle, #chocolat, #poudredamandes, #sucree, #dessert

Saint-Jacques pelées, beurre d'agrumes,

compotée de pommes

_______________

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 12 noix de Saint-Jacques*
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 jus de citron
• 90 g de beurre doux
• 10 g de beurre demi-sel
• 1/2 citron
• 2 pommes
• 2 c.à soupe de vergeoise
• 1 pincée de sucre glace
• fleur de sel
• sel
• poivre du moulin
• baies rose du moulin

*Merci a mon partenaire Luximer qui propose la vente de poisson frais et de fruits de mer frais sur Internet.
Avec des expéditions en 24h depuis les ports bretons, Luximer vous garantit fraîcheur et qualité.
Un large choix de poissons frais et de fruits de mer directement issus de la pêche bretonne, une multitude de produits de conserverie marine, mais aussi des algues fraîches ou sèches : LUXIMER est LA boutique en ligne des produits marins. Avec LUXIMER, le luxe de consommer des produits de la mer frais devient accessible à tous en quelques clics !

www.luximer.com

Commencez par clarifier 90 g de beurre :

Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez reposer 20 minutes et retirez l’écume en surface.

Versez le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond

du récipient.

Préparez le compotée de pommes.

Lavez et épluchez les pommes .

Coupez les en petites cubes.

Arrosez du jus d'un demi-citron.

Faites chauffer 10 g de beurre demi-sel dans une petite poêle.

Ajoutez les pommes.

Laissez cuire pendant 7-10 minutes à feu doux.

Réservez.

Préparez le beurre d'agrumes:

__________________

Pressez les orange et pamplemousse pour récupérer le jus,

versez le dans une casserole.

Ajoutez la vergeoise.

Portez à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse.

Ajoutez progressivement les 60 g de beurre coupé en morceaux.

Dans une poêle, chauffez 30 g de beurre clarifié.

Déposez les coquilles Saint-Jacques et saisissez les rapidement.

Arrosez les du beurre pendant la cuisson.

Sur les assiettes chaudes, tracez un trait de compotée de pommes.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie faites un trait de beurre d'agrumes.

Déposez trois coquilles Saint-Jacques dessus.

Saupoudrez les coquilles de fleur de sel, de baies roses et de poivre du moulin.

Râpez quelques zeste d'oranges sur les Saint-Jacques en décoration.

--------------------------

#coquillesaintjacques, #noel, #agrumes, #orange, #citron, #platssales, #entree, #pommes, #vergeoise, #recettesfestives

Sapin de Noël en chocolat 

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

 ༺༻  ༺༻  ༺༻ ༺༻  ༺༻

130 g de sucre cassonade

150g de chocolat noir ou au lait

90g de beurre

2 oeufs battus

90g de farine

50g de noix, noix de pécan ou noisettes grossièrement concassées

pincée de sel

 

 

Joyeux Noël 

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.

Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement.

Ajoutez le sucre ainsi que les oeufs (battus en omelette) avec une pincée de sel.

Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène.

Terminez en incorporant la farine tamisée, les noix de pécan (noix ou noisettes)

concassées.

Mélangez bien.

Versez dans un moule beurré (un moule 20 cm carrée est idéal).

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule et de votre

four.

Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et

bien fondant.

Laissez refroidir au minimum 30 minutes (sinon chaud il est difficile à découper).

Découpez le brownie avec une emporte pièce en forme de sapin.

Ingrédients pour la glace royale:

• 100g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• quelques gouttes de jus de citron
• colorant vert

༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

Mélangez tous les ingrédients.

Versez dans un cornet en papier cuisson.

Décorez vos sapins avec la glace royal et décorer avec les bombons en

sucre.

༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

#sapin, #noel, #brownie, #dessert, #sucree, #cassonade, #noix, #noisettes, #chocolat, #homemade, #mignardise, #recettesdefetes, #beurrefondu, #battlefood

La liste des participants à cette édition spéciale Noël (à copier dans vos articles):

lalalacuisine – keskonmangemaman – nietzsche paillettes et sac a main – envie d’une recette végétarienne? – encore une lichette – chammy – les trois madeleines – bistro de Jenna – by ACB for you – marmotte cuisine –par faim d’arômes – pourquoi je grossis – cooking bon appetit – celinblog – Mel en cuisine – aux délices de Vany – le p’tit grain de sucre – mon bonheur gourmand – jaune moutarde – cuisine & décoration by Maria –Emilie sweetness – complètement meringuée – la médecine passe par la cuisine – pink teaspoon – Gourmette Panda – Un zeste gourmand – Poivré Seb – A french girl cuisine – une abeille en cuisine – Rosa culinaire –framboises & bergamote – Petite cuillère et charentaises – Passion culinaire – Les Cookines – Madeleines et plumes d’autruches – Un petit oiseau dans la cuisine – Voyage gourmand – Délits sucrés – pas de chichi dans ma cuisine – Pix’Elle(s) cuisine(nt) – Quelques grammes de gourmandise – le blog de Cata – une maman puissance 4 – craquounette avenue – Au fil du thym – Toque de choc – Platapons – Miss Tchiiif – La délicieuserie

Ouvrir le foie gras en deux.

Dénerver votre foie gras.

Saler, poivrer.

Faire attention de ne pas avoir la  main trop lourde.

Eventuellement arroser légèrement de cognac. (facultatif)

Rouler le foie gras dans le papier film et former un boudin.

Faites un nœud à chaque extrémité.

Ensuite envelopper le foie gras d'un torchon propre.

A l'aide d'une ficelle faire un noeud de chaque côté.

Faire bouillir l'eau chaude dans une casserole.

Plonger votre foie gras dans l'eau bouillante.

Enlever la casserole du  feu et laisser le foie gras y refroidir dedans

pendant au moins quelques heures.

Garder votre foie gras au frigo et consommer dans les jours qui suivent.

A la fin de la cuisson, j'ai toujours l'impression que mon foie gras est raté.

C'est assez mou et liquide à l'intérieur.

Mais après une bonne nuit au frais, le foie gras devient

« bien comme il faut »

et il est délicieux.

PARFAIT !!!!!!

ASTUCE:

Servez le foie gras avec :

 Chutney mangue, pommes et gingembre 

ou

 Chutney de quetsches aigre-doux

Bûche pâtissière à la vanille et marrons

___________________________

INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1/2 c. à soupe d'extrait de vanille naturelle
• 1 c. à café de levure chimique
• 100 g de farine

Pour la crème:

• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille de qualité
• 2 oeufs
• 170 g de beurre mou

• 4 c. à soupe de crème de marrons de qualité

Pour le décor :

• des brisures de marrons glacés
• des perles argentées

Préparation du biscuit :

_____________________

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre et fouettez encore quelques instants.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'extrait de la vanille, la farine tamisée et la levure.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation aux jaunes d'oeufs.

Incorporez très doucement en soulevant la spatule.

Etalez cette pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfournez le biscuit pour 8-10 minutes de cuisson.

Sortez le biscuit, poser le sur un torchon propre et humide.

Retirez le papier cuisson.

Humidifiez légèrement le biscuit avec de l'eau froide.

Roulez le biscuit très délicatement dans le torchon.

Réservez.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, faites cuire sur feu très doux, 5 cl d'eau avec le sucre et la gousse

de vanille égrainée pendant une dizaine de minutes pour obtenir un sirop bien épais.

Réservez pour refroidir.

Dans une casserole en inox posée sur un bain-marie, fouettez les oeufs avec un robot

mixeur pendant 7-8 minutes.

Retirez la casserole du bain-marie.

Versez le sirop à la vanille en continuant de fouetter jusqu'au refroidissement de la

préparation.

Ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant doucement la crème.

La crème va devenir épaisse au fur et à mesure.

Montage :

Déroulez le biscuit et étalez un peu de crème au beurre en fine couche.

Etalez ensuite la crème de marrons.

Roulez le biscuit en serrant bien.

Recouvrez le biscuit avec le reste de la crème au beurre.

Décorez avec les brisures de marrons glacées et les perles argentées.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 10 heures avant de la déguster.

________________

#buchedenoel, #dessert, #sucree, #marrons, #vanille, #marronsglacés, #beurre, #cremeaubeurre, #noel, #tradition

Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier
• 30 g de trompettes de la mort sèches et réhydratés de la Maison Marie Severac
• 3 échalotes
• 100 ml de vin blanc moelleux
• 2 c.à soupe de fond de volaille
• 150 ml de crème fraiche liquide entière
• huile d'olive
• 40 g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻

Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

#Noel, #trompettesdelamort, #platssales, #volaille, #ballotinesdevolaille, #champignons, #echalotes, #vinblanc, #farcefine, #fonddevolaille, #recettesfestives, #huiledolive, #beurre, #M A R I E S E V E R A C