Bistro de Jenna

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise 

Ingredients:

(Pour 4 personnes)

Pour la gelée:

• 300 g de fraises
• 100 g de sucre non raffiné
• quelques feuilles de basilic
• 3 g de agar-agar
• 500 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

• 250 ml de lait au choix (pour moi chèvre)
• 3 petits jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille grattée 

Préparer la crème anglaise.

Chauffer le lait dans une petite casserole en inox.

Ajouter la demi gousse de vanille grattée.

Chauffer le lait a feu vif sans le bruler.

Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Lorsque le lait est bien chaud, versez un peu du lait dans

le mélange œufs-sucre.

Mélanger rapidement et continuer de verser le reste de lait.

Remettre la crème anglaise à feu doux.

Chauffer tout doucement et remuer sans s'arrêter.

Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir 

à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise

et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente

au début de la cuisson

doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. 

Verser la crème anglaise dans un petit saladier et laisser refroidir.

Placer-la au frais.

Préparer le gelée de fraise basilic:

Laver et équeuter les fraises.

Couper les grosse fraises en ' et laisser les petites entieres.

Encrasser quelques une a la fourchette.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter du sucre et les fraises.

Laisser chauffer pendant une vingtaines de minutes sans faire bouillir.

Au bout de ce temps arrêter le feu et ajouter agar-agar et l

es feuilles de basilics ciselées.

Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Verser la gelée dans 4 jolies verrines.

Placer au frigo.

Sortir la crème anglaise de frigo.

Tièdir la crème doucement dans une petite casserole ou au micro-onde.

Verser la crème tiède dans les verrines et servir immédiatement.

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#dessert,#sucrée,#fraises,#geléedefraise,#basilic,#agaragar,#fraises,,#crèmeanglaise,#sanslactose,#glutenfree, #homemade,#bio, 

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Pain farcis à la poêle - fêta et coriandre

Ingrédients:

(Pour 6 petit pains)

• 200 g de farine grand épeautre bio
• 1 c.à.c de levure boulangère déshydratée
• 125 ml de lait tiède
• 2 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de sucre non raffiné
• 25 g de beurre ramolli
• fromage fêta égouttée
• coriandre fraiche
• huile d'olive

Dans un saladier, verser la farine et le sel.

Bien mélanger.

Au milieu ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et verser le lait tiède. 

Pétrir pendent quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique et non collante.

Former une boule.

Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure.

Partager la pâte en 6 morceaux égales.

Abaisser-les en 6 cercles assez fins (env. 3mm).

Dans chaque cercle, déposer un peu de fromage fêta émietté

et la coriandre fraiche ciselée.

Replier et souder les bords.

Déposer les petits pains sur une large poêle légèrement huilée

et laisser cuire à feux moyen sur chaque face.

Disposer les petits pain sur un joli plat et saupoudrer de coriandre fraichement ciselée.

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Tartelettes aux fraises Clery 

(Crème pâtissière parfumée au basilic)

Ingrédients:

(Pour 6 tartelettes)

Pâte brisée:

• 135 g de farine de petit épeautre T110
• 65 g de beurre froid
• 1 c.à.s de sucre non raffiné 
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
• pincée de sel
• 5 ml d'eau 

Pour la crème pâtissière:

• 250 ml de lait entier (pour moi chèvre)
• 2 oeufs
• 50 g de sucre 
• 20 g de farine (pour moi arrow-root)
• pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille fendue
• 5 feuilles de basilic frais

Pour la garniture:

• quelques fraises de Carpentras Clery 
• sucre glace 

Sur les photos les couteaux Jean Dubost

Préparer la pâte brisée:

Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre froid dans un bol en inox.

Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sableux.

Former un puit, y verser l'eau très froide et travailler la pâte pour incorporer

au mélange précédent.

 La pâte deviendra lisse et homogène .

 Former une boule.

Filmer et placer au frais pendant min. 30 minutes. 

Préparer la crème pâtissière: 

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter un soupçon de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Ajouter arrow-root et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines,

dans une petite casserole en inox.

Lorsque le lait et bien tiède ajouter le mélange précédant et mélanger

sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition.

Une fois que la crème a la consistance désirée, arrêter le feu, 

ajouter le basilic ciselés et laisser refroidir. 

Couvrir avec un film alimentaire à la surface avant de la placer au frigo. 

#basilic

Sortir la pâte 5 minutes avant de l’abaisser pour mieux l'étaler.

Étaler la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découper 6 disques pour les tartelettes.

Placer les disques dans chaque moule individuel.

Piquer avec la fourchette.

Disposer les haricots en céramique dans chaque tartelette

et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Une fois cuites laisser refroidir complètement.

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Mousse au yaourt grec et fraises Dream

Ingrédients: 

(pour 4 personnes) 

• 150 g de yaourt grec de brebis nature
• 2 blancs d'œuf
• 1 jaune d'oeuf
• 40 g de sucre non raffiné
• extrait de vanille ou poudre de vanille
• 250 g de fraises Dream
• 1 pincée de sel
• 250g de fraises
• sucre glace (optionnel)  

Laver et sécher les fraises.

Prenez quelques fraises et écrasez-les grossièrement.

Versez ce jus dans les 4 petites verrines.

Couper les fraises restante en 4.

Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 10 g de sucre.

Fouetter le jaune d'oeuf avec du sucre restant.

Une fois le mélange bien blanc ajouter le yaourt grec et fouetter à nouveau.

Ajouter les blanc montés en neige et incorporer tout doucement dans le yaourt.

Verser la mousse de yaourt dans chaque verrines.

Garder minimum 3 heures au frais.

Avant de servir garnir les verrines avec des fraises coupées.

Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.  

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Cheese'salé cru 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 brousse de chèvre au lait cru
• quelques radis 
• quelques tomates cerises
• quelques petits pois écossés cru
• quelques feuilles de salade verte
• huile d'olive vierge
• vinaigre de fruit de passion  
• fleur de sel
• poivre du moulin
• piment d'espelette 
• graine de chanvre*

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

 Le vrac virtuel est disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Encrasser la brousse de chèvre avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel, poivre

et un soupçon de piment d'Espelette.

Préparer deux emporte pièce ronde et placer le fromage dans chaque emporte pièce

en tassant bien.

Placer les cercles au frais pendant 30 minutes.

Réserver.

Laver let sécher es légumes.

Couper les radis en fines tranches.

Couper les petites tomates cerises en quatre.

Ecosser les petits pois.

Démouler la brousse sur deux jolies assiettes.

Placer quelques feuilles de salade sur chaque assiette.

Disposer joliment les radis, les tomates et les petits pois sur la brousse de chèvre.

Ajouter quelques gouttes de vinaigre de fruits de passion sur les légumes

et arroser d'un filet d'huile d'olive. 

Saupoudrer de graines de chanvre.

Servir immédiatement.

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Madeleines aux fraises Dream

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

• 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf
• 100 de de beurre clarifié 
• 120 g de farine tamisée bio
• 100 g de sucre non raffiné bio
• 2 c. à café de poudre à lever bio
• 10 petites fraises Dream*
• Sucre glace (optionnel)

*Fraise Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, sucrée,  juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Laver et équeuter les fraises.

Coupez-les en petits cubes.

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélanger à l'aide d'un fouet ou un mixeur et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajouter la farine et levure tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajouter les cubes de fraises Dream.

Ajouter le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laisser reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur!

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!).

Préchauffer le four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplir les moules à 3/4 avec la pâte.

Laisser cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc fruité.

Avec ses beaux arômes de fruits exotiques, agrumes et petites fleurs blanches ... 

Une belle onctuosité en bouche, finesse et fraîcheur qui procureras un joli équilibre

avec ma recettes d'asperges mimosa.

Ce vin blanc sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Si élevé en fût de chêne, il sera plus complexe avec des notes de vanille,

des notes beurrées et de fumé. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Asperges blanches façon mimosa 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 500 g d'asperges blanches
• 1 yaourt grec (pour moi de brebis)
• jus de citron
• huile d'olive
• 1 c.à. dessert de moutarde
• 1 c.à. dessert de miel d'acacia
• sel, poivre du moulin
• 2 oeufs durs
• Ciboulette ou vert de cebette

Laver et éplucher les asperges.

Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes selon la cuisson désirée.

Réserver.

Préparer la sauce "Mimosa"

Dans un petit bol mélanger le yaourt, la moutarde, l'huile d'olive, miel d'acacia

sel et poivre du moulin.

Émulsionner avec le jus de citron.

Râper les oeufs durs sur une râpe à petits trous.

Placer les asperges sur une assiette de service.

Arroser généreusement de sauce et saupoudrer de oeufs râpés et de ciboulette.

Servir immédiatement accompagné de vin blanc de Vacqueyras.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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