Bistro de Jenna

Cheesecake minute aux fruits rouges 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 12 petites crêpes Gavotte
• 1 c.à.s de huile Omega Forté3 Huilerie VIGEAN
• 15 g de beurre cru 
• 120 g de Brocciu corse
• 200 g de framboises fraîches 
• petites fraises 
• quelques cerises
• sucre glace (pour moi Xylitol) 
• sucre complet Juste Bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le vrac virtuel et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Dans un bol de petit robot mixeur, ajouter les crêpes gavotte avec huile Omega Forté3

et du beurre froid.

Mixer rapidement.

Tapisser une assiette de papier cuisson.

Disposer sur le papier, 2 cercles en inox de diamètre 8 cm.

Répartir la préparation aux crêpes Gavotte dans les 2 cercles.

Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajouter le fromage Brocciu frais.

Faire de même en tassant bien dans les cercles.

Placer au frais pendant 15 minutes ou plus si vous préparez votre dessert en avance.

Écraser grossièrement quelque framboises avec peu de sucre complet.

Réserver.

Sortir les cheesecake du frigo.

Doucement démouler en poussant avec les doigts.

Placer les cheesecake sur deux jolies assiettes à dessert.

Décorer joliment avec des framboises fraîches, petites fraises

et des cerises coupées en deux.

Verser le coulis de framboises sur les fruits rouges.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir immédiatement.

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Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Gelée de fraises et basilic et crème anglaise 

Ingredients:

(Pour 4 personnes)

Pour la gelée:

• 300 g de fraises
• 100 g de sucre non raffiné
• quelques feuilles de basilic
• 3 g de agar-agar
• 500 ml d'eau

Pour la crème anglaise:

• 250 ml de lait au choix (pour moi chèvre)
• 3 petits jaunes d'oeufs
• 30 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille grattée 

Préparer la crème anglaise.

Chauffer le lait dans une petite casserole en inox.

Ajouter la demi gousse de vanille grattée.

Chauffer le lait a feu vif sans le bruler.

Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Lorsque le lait est bien chaud, versez un peu du lait dans

le mélange œufs-sucre.

Mélanger rapidement et continuer de verser le reste de lait.

Remettre la crème anglaise à feu doux.

Chauffer tout doucement et remuer sans s'arrêter.

Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir 

à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème anglaise

et ne pas faire coaguler les œufs.

Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente

au début de la cuisson

doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi. 

Verser la crème anglaise dans un petit saladier et laisser refroidir.

Placer-la au frais.

Préparer le gelée de fraise basilic:

Laver et équeuter les fraises.

Couper les grosse fraises en ' et laisser les petites entieres.

Encrasser quelques une a la fourchette.

Verser l'eau dans une casserole, ajouter du sucre et les fraises.

Laisser chauffer pendant une vingtaines de minutes sans faire bouillir.

Au bout de ce temps arrêter le feu et ajouter agar-agar et l

es feuilles de basilics ciselées.

Bien mélanger, couvrir et laisser refroidir.

Verser la gelée dans 4 jolies verrines.

Placer au frigo.

Sortir la crème anglaise de frigo.

Tièdir la crème doucement dans une petite casserole ou au micro-onde.

Verser la crème tiède dans les verrines et servir immédiatement.

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Madeleines aux fraises Dream

Ingrédients :

(pour 20 madeleines)

• 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf
• 100 de de beurre clarifié 
• 120 g de farine tamisée bio
• 100 g de sucre non raffiné bio
• 2 c. à café de poudre à lever bio
• 10 petites fraises Dream*
• Sucre glace (optionnel)

*Fraise Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, sucrée,  juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Laver et équeuter les fraises.

Coupez-les en petits cubes.

Dans un saladier mélanger le sucre avec 2 œufs et le jaune d'œuf.

Mélanger à l'aide d'un fouet ou un mixeur et faites blanchir légèrement le mélange.

Ajouter la farine et levure tamisée en trois fois en mélangeant avec

le fouet pour bien incorporer.

Ajouter les cubes de fraises Dream.

Ajouter le beurre clarifié à la préparation et bien mélanger.

Laisser reposer cette pâte au frais quelques heures.

(Il faut laisser maturer la pâte au moins deux bonnes heures au réfrigérateur!

C'est indispensable pour la ... belle bosse !!!).

Préchauffer le four à 190°C.

Pour cuire les madeleines j'utilise les moules rigides en téflon.

Remplir les moules à 3/4 avec la pâte.

Laisser cuire 8-10 minutes dans le four à chaleur tournante.

(les températures et le temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre !)

Une fois les madeleines refroidies vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.

Conservation :

Dans une boîte hermétique, les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours,

4-5 jours voir même plus.

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Panna cotta végétale- coulis de fruits rouge 

(Vegan)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 250 g de crème de coco
• 250 g de lait d'avoine
• 2 g d'agar-agar
• 50 g de sucre vanille maison

Pour le coulis:

• 100 g de fraises
• 100 g de framboises
• 2 c.à.s de miel d'acacia (sirop d'agave pour les vegan!)
• Le jus d'un demi citron bio

Dans une casserole en inox, mettre à chauffer le lait d'avoine

avec le sucre vanillé et l'agar-agar.

Laisser bouillonner pendant quelques secondes.

Hors du feu, ajouter la crème de coco.

Verser cette crème dans 4 jolies verrines.

Laisser tiédir.

Une fois refroidies, placer au frigo minimum 1 heure.

Préparer le coulis :

Dans un petit mixeur, verser les fraises, framboises.

Ajouter le jus du demi-citron et le miel d'acacia.

Bien mixer, goûter, rectifier si nécessaire .

Verser le coulis sur les panna cotta bien fermes.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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Semoule bowl choco-noisettes et fruits frais 

Ingrédients

(Pour 4 petit bowl)

• 300 ml de lait au choix (végétal ou pas)
• 5 c.à.soupe de semoule très fine
• quelques noisettes torréfiées* 
• 60 g de chocolat noir 70% fondu
• 1 banane mûre
• 2 kiwi
• quelques fraises française

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Porter le lait à ébullition.

Retirer de feu et verser la semoule en pluie.

Mélanger.

Remettre la casserole sur le feu doux et remuer sans cesse jusqu'à 

ce que la semoule épaississe.

Ajouter quelques noisettes torréfiées.

Laisser tiédir pour la déguster légèrement tiède ou refroidir au réfrigérateur

pendant minimum 1 heure et la déguster froide.

Couper joliment les fruits frais.

Verser la semoule dans 4 petits bols.

Décorer avec les fruits.

Ajouter le chocolat fondu en décoration et en finition.

Régalez-vous !

Cette recette est parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

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Tartelettes aux fruits rouge igbas 

Ingrédients:

(pour 8 personnes)

Pour les fonds de tartelettes:

• 80 g de farine de petit épeautre bio
• 30 g de farine d'orge mondé bio 
• 40 g de beurre frais bio
• 1 c.à dessert de sucre complet bio
• 1 pincée de sel non raffiné
• eau froide

Pour la garniture:

• 24 framboises de pays fraiches
• 8 cerises de pays
• 8 petites fraises de pays
• 8 c.à soupe de brousse fraiche de brebis au lait cru 
• miel d'acacia
• fleurs d'épices Aromandise 

Préparer la pâte pour les fonds de tartelettes:

Dans un saladier mélanger les farines, sel et sucre.

Ajouter le beurre bien frais coupé en cubes.

Mélanger pour bien incorporer dans les farines.

Ajouter l'eau petit à petit pour former une pâte bien lisse et homogène.

Filmer la pâte et placer au frigo pendant 30 minutes

Préchauffer votre four à 180°C.

Abaisser la pâte à l'aide de rouleau à pâtisserie.

Découper 8 petits disques avec un emporte pièce.

Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placer les disques sur la plaque et enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Mélanger la brousse fraiche avec 2-3 cuillères à dessert de miel d'acacia.

Disposer la brousse au milieu de chaque fond de tartelette.

Décorer joliment avec les fruits rouges.

Saupoudrer de fleurs d'épices de Aromandise.

Servir sans attendre.

𝖡ᴏɴɴᴇ ғᴇ̂ᴛᴇ ᴀ ᴛᴏᴜᴛᴇ𝗌 ʟᴇ𝗌 𝖬ᴀᴍᴀɴ𝗌 ❤ ❤ ❤

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Croc'Fraise - chocolat

 Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 12 fraises variété dream
• 100 g de chocolat noir 70%

Pour le décor:

• pistaches torréfiées  
• noix de coco râpée ou autre 

Dream c'est une variété de fraise qui est charnue, juteuse et savoureuse.

La variété précoce “Dream“ montre une performance spectaculaire

dans le Sud de la France et au Royaume-Uni, ce qui signifie que cette variété a de très

bonnes perspectives. 

"Dream" répond parfaitement aux besoins du marché, car c’est une variété très précoce,

de haute qualité et qui a une longue durée de vie ; des caractéristiques

qui ne sont pas faciles à trouver. 

Laver et bien sécher les fraises.

Dans une casserole sur le bain marie, faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux.

(l'eau ne doit pas bouillir, le chocolat doit fondre très doucement!).

Bien remuer avec une spatule en bois pour rendre bien lisse.

Piquer chaque fraise sur un pic en bois en faisant attention de ne pas abimer le fruit.

Tremper chaque fraise dream dans le chocolat fondu.

Tremper le bout des fraises dans la noix de coco râpée

ou des pistaches torréfiées ou autre.

Placer les pics avec des fraises dans un verre pour bien sécher chaque fruit.

Régalez-vous.

𝔸𝕊𝕋𝕌ℂ𝔼:

Bien entendu, avec cette recette, toutes sortes de déclinaisons sont possibles en fonction des goûts ou des inspirations du moment: chocolat blanc, graines de sésame, noisettes concassées, noix de coco, chocolat noir, éclats de fèves de cacao; chocolat au lait, pistaches concassées...

La fraise à croquer enrobée de chocolat noir.

Simple à réaliser et très gourmand !

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