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Faire un trou au milieu de la farine, ajouter la levure, fleurs de thym et l'eau tiède.
Bien pétrir 5 minutes pour avoir une pâte élastique
et laisser lever pendant 30 minutes ou plus.
Former des petits pains couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer votre four à 220°C.
Enfourner pour 5 minutes dans le four chaud à 220°
et en suite baisser la température à 180° et laisser cuire 12 à 15 minutes.
ASTUCE:
Badigeonner vos petits pains de jaune d'oeuf pour obtenir
une belle couleur dorée après cuisson.
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Rappel Art.L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle
Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.
Je suis devenue Ambassadeur (trice!!!) de la Chocolaterie Castelain au côtés de Pauline,
Elena et Jonathan.
La chocolaterie Castelain est une entreprise artisanale créée en 1994 par
Bernard Castelain.
Il s’agit d’une PME familiale française implantée historiquement au cœur
du célèbre vignoble de Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse.
La chocolaterie utilise des matières premières de qualité et y ajoute son savoir-faire
traditionnel qui fait honneur à la gastronomie française.
Tous ses chocolats sont garantis sans huile de palme, pur beurre de cacao et
sans lécithine de soja.
Depuis 2016, la Chocolaterie Castelain s’est engagée dans une démarche RSE
écoresponsable.
Elle place ainsi le développement durable et le bien-être de ses équipes au cœur
des préoccupations de l’entreprise, de sa vision et de ses relations.
Labellisée Bio et FAIRTRADE depuis 2001, la chocolaterie est très attentive aux
problématiques de la filière chocolat.
En plus tous les produits Castelain sont à croquer et de haute qualité.
Délicieux ! GOURMAND !
A Partager {ou pas !}
A cette occasion j'ai voulu créer une recette qui me ressemble, plutôt salée, gourmande,
mais équilibré et facile à reproduire.
Magret de canard, sauce au chocolat et noisettes
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 magrets de canard de Gers
1 oignons rouge
1 branche de céleri
1 carotte
300 ml de vin rouge
1 c.à.s de concentré de tomates
300 ml de bouillon de boeuf
60 g de chocolat noir 85%
3-4 baies de genièvre
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Préparation de la sauce:
Couper les légumes en morceaux.
Dans une casserole en inox dorer l’oignon, le céleri et la carotte dans l’huile.
Ajouter le vin et laisser mijoter 5 petites minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf chaud, le concentré de tomates et les baies de genièvre.
Poivrer généreusement.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Cette opération prend environ 15 minutes.
Une fois la sauce bien réduite, la passer au tamis.
Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Réserver au chaud.
Retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu'une fine couche.
Quadriller le gras avec la pointe du couteau sans abîmer la chair.
Saler et poivrer.
Préchauffer votre poêle et dorer les deux magrets côté gras pendant 10 minutes.
Le gras doit être bien croustillant et bien doré.
Retourner les magrets et poursuivre la cuisson 2 minutes côté chair
pour une cuisson saignante.
Prolonger la cuisson si vous préférez la viande plus cuite.
Trancher le canard et placer les tranches sur 4 jolies assiettes de service.
Accompagner votre magret de canard avec des légumes de saison
ou autre accompagnement au choix.
Sur mon assiette, les carottes orange et jaune, pommes vitelotte et quelques petits pois,
cuits simplement à la vapeur douce.
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Dans un grand saladier verser les farines, le bicarbonate, le sel
et le beurre bien froid coupé en cubes.
Bien malaxer la pâte pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le sucre, l’œuf et le zeste du citron.
Mélanger pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.
Filmer la pâte et placez- la 20 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo.
Peler les pommes et coupez-les en petit dés.
Mettre les pommes dans une casserole à fond épais avec le sucre,
le jus de citron et la cannelle
Faire cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère
en bois, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
Laisser refroidir.
Réserver.
Préchauffez le four à 180°C.
Couper la pâtes sablée en deux parties.
Abaisser les deux moitiés à l’aide d’un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 5 mm.
Foncer le moule avec le premier disque de la pâte, en gardant le papier cuisson.
Piquer le fond à la fourchette.
Verser les pommes cuites sur la pâte.
Découper 2 ou 3 empreintes de coeurs sur le 2ème disque de la pâte,
garder des empreintes de coeur .
Recouvrir les pommes avec le deuxième disque de pâte et placer les coeurs
sur la pâte comme décoration.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Avant de servir décorer le gâteau avec du sucre glace de Xylitol.
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Dans un petit saladier mélanger tous les ingrédients pour le crumble.
Mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte bien sableuse.
Placer-la sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfourner pour 6-8 minutes selon votre four.
Réserver.
Couper les petites bananes en deux dans le sens de la longueur.
Couper les kiwi en demi tranches.
Chauffer le beurre sur une poêle.
Ajouter la demi gousse de vanille fendu , les bananes et kiwi et laisser revenir
doucement pendant 3 minutes.
Verser le jus de mandarine et saupoudrer de sucre vanille.
Mélanger et laisser cuire 3-4 minutes.
Verser le rhum ambré et flamber le tout.
Laisser mijoter encore 2 petites minutes et éteindre le feu.
Placer les fruits dans deux jolies coupelles.
Parsemer de crumble et servir tiède.
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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,
c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord avec
le Grand Cru Vacqueyras blanc.
Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.
De l’équilibre, et une belle fraîcheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité.
Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais.
Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.
Contrairement aux idées reçues, le vin blanc est le vin le plus intéressant
pour accompagner et sublimer un plat au fromage.
S'il y a bien un accord essentiel, et qui déchaîne les passions,
c’est bien l’accord vins et fromages.
Le vin rouge, après des nombreuses tentatives, sur différents fromages,
ne m’a jamais convaincu.
Les tanins, son acidité et ses arômes l'emportent trop sur le goût du fromage.
Le gras du fromage, sa croûte, et les ferments lactiques se heurtent aux tanins,
ne laissant passer rien de bien agréable en bouche.
Alors pourquoi ne pas essayer le vin blanc qui est plus polyvalent, élégant, rond,
minéral et confortable?
Il se mariera parfaitement sur un fromage de chèvre.
L’expression très fruitée, et très acidulée parfois permettra
au fromage de chèvre de s'exprimer.
Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,
en étant toujours dans le respect des bonnes choses.
Mini tatins d'oignons confits et chèvre
Ingrédients:
(Pour 6 tartelettes)
Pâte brisé:
120 g de farine petit épeautre de Sault bio
30 g de son d'avoine bio
40 g d'huile d'olive de Provence
1 jaune d'oeuf bio
1 c.à.dessert de sel non raffiné
1 c.à.soupe de sarriette séché
5 ml d'eau tiède
Pour la garniture:
3 rocamadour
2 gros oignons blanc
1 c.à.soupe plate de sucre complet
poivre du moulin
sel non raffiné
huile d'olive
Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles.
Chauffer l'huile d'olive sur une petite poêle et disposer les rondelles d'oignons.
Saler, poivrer et saupoudrer de sucre complet.
Laisser bien caraméliser pendant 5 petites minutes en mélangeant souvent.
Réserver pour refroidir.
Couper les fromages de chèvre en deux dans le sens de longueur.
Préparer la pâte brisée.
Dans un saladier verser la farine d'épeautre, son d'avoine, sel et huile d'olive.
Mélanger rapidement et ajouter le jaune d'oeuf battu avec l'eau tiède.
Pétrir rapidement la pâte pour obtenir une boule de pâte bien lisse.
Abaisser la pâte brisé à l'aide d'un rouleau a pâtisserie.
Découper 6 rond de grandeur de vos moules a petites tartelettes.
Disposer dans chaque moule, des oignons en suite la moitié de rocamadour
et couvrir avec le rond de la pâte brisée.
Rentrer bien les bords de la pâte vers intérieur pour ferme hermétiquement la farce.
Enfourner dans le four bien chaud, préchauffé à 180°C.
Laisser cuire 20 à 25 minutes selon la puissance de votre four.
Démouler et servir sans attendre sur un lit de mesclun arrosé d'huile d'olive.
Accompagner vos tatin d'oignons confits et chèvre avec Grand Cru Vacqueyras blanc.
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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
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dans un petit saladier verser la farine tamisée, poudre d'amande,
sucre et le beurre bien froid.
Mélanger rapidement avec les doigts pour obtenir un mélange sableux
et granuleux.
Réserver.
Préchauffer votre four à 165°C.
Préparer la pâte à muffins.
Dans un grand saladier mélanger les yaourts, le sucre vanille, la poudre de vanille
et les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger avec un fouet.
Ajouter la farine d'orge et maca tamisées.
Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène.
Battre les blanc d'oeufs en neige bien ferme.
Ajouter très délicatement la la préparation précédente.
Incorporer les blanc en neige très doucement avec une spatule.
Une fois la préparation bien lisse ajouter l'huile végétale.
Remplir les moule à muffins aux 3/4 et ajouter du strudel sur chaque muffins.
Enfourner pour 20 minutes.
Une fois cuits laisser tiédir et démouler.
Les muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique.
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Coucou je m'appelle Jenna. Je vous propose une cuisine de saison, très souvent bio, toujours savoureuse avec ma petite touche personnelle et avec des aliments frais, non transformé. Ma passion pour l'art culinaire ainsi que mon goût du partage m'ont poussée à créer cette page. Je vous invite alors dans ma cuisine, à ma table. La douceur de l’automne, la lumière de l’hiver et les couleurs au printemps, quelle que soit la saison, il fait bon vivre dans ma Provence. Je serai ravie d'échanger avec vous. Mais soyez indulgents avec moi pour mes fautes d'écriture car je ne suis pas française ;-) Jenna LE "BISTRO" On s'y retrouve, on y mange, on y boit, on y joue, on y cause, on y rit, on y pleure ... et on y retourne. Le "bistro" se raconte et nous raconte ... J’espère que vous y trouverez votre bonheur au fil des clics. Et surtout, n’hésitez pas à m’envoyer vos impressions lorsque vous testez une des recettes! C’est la plus belles des récompenses pour un blogueur culinaire! Je dédie ce blog à Davy et Ella mes enfants chéris. Bonne lecture !
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