Bistro de Jenna

Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 1 tranche entière ronde de pastèque
• 1 petite tomate ananas
• 1 petite tomate coeur de boeuf
• quelques tomates cerises
• 1 poignée de framboises fraîches 
• 1 petit poivron rouge
• quelques fèves fraîches décortiquées
• 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d'olive de Provence
• mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
• vinaigre balsamique de Modene 
• fleur de sel
• poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Salade de haricots verts, chorizo et œuf mollet

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 450 g de haricots verts frais
• 2 petits oignons nouveaux avec leur vert
• 1/2 gousse d'ail frais
• 3 oeufs bien frais
• 50 g de chorizo 
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 2 c.à.s de vinaigre de cidre non filtré bio
• 2 c.à.s d’huile d'olive de Provence
• 1 c.à.s d’huile de sésame grillé
• 1/2 c.à.s de moutarde sans sel
• 1/2 c.à.s de sucre complet
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• piment de Chiplote 

Nettoyer et équeuter les haricots verts.

Cuire les haricots à la vapeur pendant 10-12 minutes.

Réserver.

Cuire les oeufs 5-6 minutes.

Refroidir sous l'eau froide.

Réserver.

Couper le chorizo en fines tranches et grillez-les à sec dans une poêle.

Réserver.

Éplucher et émincer l'ail et les oignons.

Ecraser finement l'ail et couper les oignons en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Ajouter les tranches d'oignons et l'ail.

Bien mélanger.

Réserver pendant minimum 45 minutes.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Placer les haricots verts sur les deux assiettes.

Arrosez-les  généreusement de vinaigrette avec les oignons marinés.

Disposer les tranches grillées de chorizo.

Peler les œufs, coupez -les en deux et disposez-les sur la salade.

Ajouter du vert des oignons cisellés finement.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre de moulin.

Servir sans attendre .

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COLESLAW au chou-rave 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 1 chou-rave bio
• 2 carottes bio
• 1 morceau de poireau bio
• 1 yaourt grec de brebis (ou un autre yaourt entier)
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou de sésame
• Jus d’un petit citron
• quelques noix de cajou*
• quelques cranberries*
• Sel, poivre 
• Sucre complet (non raffiné) 
• Piment (optionnel) 

Laver tous les légumes puis épluchez les à l’économe.

Râper-les avec une râpe à gros trous.

Disposer les légumes râpés dans un saladier.

Ajouter des cranberry.

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec l’huile de noix

ou de sésame et le jus de citron.

Assaisonner de sel non raffiné, poivre du moulin, piment (optionnel)

et le sucre complet.

Verser cette sauce sur les légumes râpés.

Laisser un moment au frais pour plus de goût.

Disposer la salade Coleslaw sur deux jolies assiettes.

Saupoudrer de noix de cajou concassées et de graines de sésame noir. 

Servir sans attendre accompagné de bon pain de chez votre boulanger

ou de pain maison.

Vous pouvez trouver mes recettes de pain maison ici:

• Pain crackers au thym et fruits secs et noix
• Pain complet aux graines cuisson cocotte
• Pain a la vapeur douce aux graines de sesame noir et noix de cajou
• Pain Sante a  la vapeur douce

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Les vins blancs de Vacqueyras surprennent par leur fraîcheur et leur équilibre,

c’est pourquoi j’ai choisi une recette de saison en accord

avec un Vacqueyras blanc minéral.

Avec sa belle couleur jaune clair avec des petits reflets verts et brillants.

De l’équilibre, et une belle fraicheur en bouche avec des notes de citron et de l’acidité 

Des notes de fleurs blanches facilement reconnaissables au nez et au palais

Il sera apprécié servi frais entre 10° et 12°C.

Il accompagnera brillamment ma salade de maquereaux et pommes de terre

en entrée ou en plat de résistance. 

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux 

pour tout gastronome.

Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, 

des talents cachés.

 Un accord "mets et vin" accompli, c'est surtout savoir surprendre,

en étant toujours dans le respect des bonnes choses.

Salade pommes de terre vapeur maquereaux fumés

INGREDIENTS:

(Pour 2 personnes)

• 2 filets de maquereau fumé
• 6 petites pommes de terre
• 1 petite poire tranchée
• 4 champignons de Paris
• 1/2 petit oignon rouge
• Salade mesclun
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 3 c.à soupe de fromage blanc de brebis bio
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c.à dessert de moutarde
• 1 c.à café de sucre
• 1 c.à.café de sel
• 1 c.à café de poivre

Laver et gratter la peau des pommes de terre.

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes à la vapeur douce.

Réserver.

Nettoyer les champignons.

Les couper en tranches fines.

Faire cuire les champignons dans l'huile d'olive 1 minute sur chaque face.

Réserver.

Préparer deux jolies assiettes de service.

Placer un peu de salade mesclun sur le fond des assiettes.

Placer la pomme de terre coupée en tranches sur la salade.

Disposer le maquereau fumé sur les pommes de terre.

Placer sur le poisson, les champignons poêlés, les demi-tranches d'oignon rouge coupé très,

très fin et les tranches de poire.

Arroser de la sauce au fromage blanc et servir sans attendre.

Accompagner d'un verre de vin blanc de Vacqueyras.

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Salade thaïe boeuf épicé

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 300 g de rumsteak de boeuf
• 3 petites carottes
• 8 radis
• 1 petit concombre
• 1 petit oignon rouge
• 1 pomme rouge
• quelques brins de persil et coriandre fraiche
• salade verte croquante
• noix de cajou nature ( optionnel )
• chips de gingembre confit ( optionnel )
• huile d'olive

Pour la sauce:

• 1 petite gousse d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• le jus d'un citron vert
• 2 cas d'huile de noix de cajou toasté
• 2 cas d'huile de sésame grillé
• 1 cas de sauce soja
• 1 demi cas de sauce nuoc-mâm
• 1 demi cas de sucre de canne complet
• 1 demi piment oiseau haché finement
• poivre du moulin

Un super moment de partage en cuisine.

Une recette à 4 mains improvisée, avec ma belle amie Sylvia Evin sur son nuage.

Des saveurs exotiques dans cette recette avec les produits de saisons et locaux,

achetés au marché provençal d'Isle-sur-la-Sorgue.

Préparer la sauce qui servira de marinade et d'assaisonnement pour la salade.

Dans un petit récipient, verser les huiles, sauce soja et nuoc-mâm.

Ajouter le sucre, le jus de citron vert, le poivre du moulin, le gingembre,

ail et piment finement hachés.

Saler et poivrer la pièce de boeuf.

Snacker rapidement la viande des deux côtés.

La couper en lamelles et laisser refroidir avant de l'incorporer dans votre

sauce de marinade.

Placer au frais pour minimum 1 à 2 heures.

Découper les carottes, les pommes en fins bâtonnet.

Couper les radis, l'oignon rouge et le concombre à l'aide d'une mandoline

en fines lamelles.

Effeuiller le persil et la coriandre.

Dans un grand saladier, placer dans l'ordre les feuilles de salades lavées et séchées. 

Disposer joliment vos légumes et les lamelles de boeuf marinées.

Verser le reste de la marinade sur votre salade thaïe.

Pour plus de croquant, ajouter des noix de cajou nature grossièrement hachés

juste avant le service.

Décorer avec des chips de gingembre confit.

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... Et le nouveau thème de la Bataille Food#69 chez Les petites gourmandises de Léa  

est  :  « 𝕆𝕟 𝕤𝕖 𝕣𝕒𝕔𝕠𝕟𝕥𝕖 𝕕𝕖𝕤 𝕤𝕒𝕝𝕒𝕕𝕖𝕤? »

Composées, décomposées, chaudes ou froides, salées, sucrées, colorées, traditionnelles

ou revisitées…

Bref le truc avec les salades, c’est qu’on peut tout mettre et tout manger 🙂!!

Je remercie vivement la précédente marraine de la Bataille Food 

 Pâte à Choup ' pour le thème de la bataille Food68 :

"Les souvenirs d’enfance"

Merci à Valérie 123degustez.fr pour l'administration et sa bienveillance

sur le défi que j'ai mis en place en juin 2013.

Salade de quinoa et falafels vegan

Ingrédients :

(Pour 2 personnes)

• 100 g de quinoa
• 2 sucrines 
• 1/2 concombre bio
• Edamames décortiquées
• Quelques fraises mûres
• 6 falafels (trouver ma recette Ici  )
• Huile de sésame
• Graines de sésame ou autres graines 
• Sel, poivre, piment 

Pour la sauce au yaourt :

• 1 yaourt végétal
• Jus d'1/2 citron bio
• Sel
• Poivre
• Piment
• Paprika fumé
• Huile de sésame bio 

Dans ma salade j'ai utilisé les délicieux falafels de pois chiche, oignon, persil, sésame

et coriandre de chez  L'AtelierV.

Faire cuire le quinoa bio comme indiqué sur l'emballage.

Une fois cuit, verser un filet d'huile de sésame bio, saler, poivrer et remuer.

Réserver jusqu'à refroidissement.

Laver et nettoyer les sucrines.

Couper-les en morceaux.

Equeuter les fraises et les couper en deux.

Laver le concombre et le couper en demi-tranches.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Disposer les sucrines coupées.

Disposer le quinoa et arroser d'huile de sésame.

Disposer joliment des demi-tranches de concombre, les edamames et quelques fraises.

Placer les falafels sur le quinoa et saupoudrer des graines de sésame

ou d'autres graines si vous préférez.

Servir les falafels avec une sauce au yaourt végétal additionné de jus de demi-citron,

de sel, de poivre, de piment, de paprika doux fumé et d'un filet d’huile de sésame.

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La liste des participants:

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature – Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

Salade au poulet croustillant 

Ingrédients:

(pour 1 personne)

• un morceau de poulet croustillant  (la recette ICI)
• quelques feuilles de salade verte roussette
• quelques feuilles de salade frisée 
• 12 petites branches de céleri
• quelques tranches de concombre
• 2-3 petits poivrons
• ciboulette 

Pour la vinaigrette:

• 1 c.à soupe d’Huile Quintuor - Huilerie Vigean
• 1 c.à dessert de vinaigre de framboise
• 1 c.à café de moutarde 
• 1 c.à café de miel d'acacia
• sel, poivre du moulin
• piment en poudre (optionnel)

Laver et essorer les feuilles de salade et céleri.

Couper les petits poivrons en lamelles.

Ciseler la ciboulette.

Couper le filet de poulet croustillant en tranches.

Préparer une jolie assiette et placer la salade avec des crudités au centre.

Disposer le filet de poulet croustillant.

Arroser généreusement de la vinaigrette.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.

Vous pouvez également saupoudrer de piment d'espelette.

Servir immédiatement avec une tranche de pain de campagne.

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Aujourd'hui je participe à la Bataille Food #65 chez Lucile du blog 

Dans la Cuisine de Djanisse 

Elle propose un joli thème:

"Plats classiques français en mode végé".

En ces temps où chaque geste compte pour améliorer notre santé

et celle de notre famille, tout en ayant un impact positif sur l’environnement,

voici ma petite recette vége: Salade d'endives, tofu et okara,

qui va sûrement plaire par sa simplicité et rapidité d"exécution.

Merci à Patricia du blog Karibo Sakafo pour la précédente édition #64

avec son thème:

"Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie" 

Salade d'endives, tofu et okara 

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 2 petites endives bio
• un morceau de tofu bio français 
• 1 c.à soupe rase d'okara d'amandes
• 4 cerneaux de noix
• huile de noix bio
• piment d'espelette
• 1 c.à café de curry
• gomasio maison ou autres épices au choix 
• sel non raffiné

Laver rapidement les endives et les essuyer.

Détaillez-les en lamelles.

Placer dans un joli bol.

Ajouter le tofu coupé en morceaux.

Ajouter les cerneaux de noix concassés.

Saupoudrer de piment d'espelette, curry, gomasio et sel non raffiné.

Arroser d'un filet d’huile de noix.

A la fin saupoudrer d’okara d'amandes.

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La liste des participants : Dans la cuisine de Djanisse – Marmotte cuisine – My nomad cuisine – 123 dégustez – Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? – Keskonmangemaman – Le bistro de Jenna – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Chaud Patate – Le blog de Cata – BBVG – Aussi bon qu’un gâteau –  La médecine passe par la cuisine –

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Salade de chou rouge aux pommes  

(Cranberry et edamame - vinaigrette au miel)

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 1/4 de chou rouge bio
• 1 pomme Golden bio
• 1 poignée de cranberries bio
• 1 poignée de edamames décortiqués

Pour la vinaigrette:

• 1 c.à dessert de vinaigre de cidre bio
• 1 c.à soupe d’huile de noix bio
• 1 c.à soupe d’huile de colza bio
• 1 c.à soupe de sauce soja 
• 1 c.à soupe d’huile de miel d'acacia
• poivre du moulin et sel non raffiné