Bistro de Jenna

Salade d'été Capucine

Ingrédients:

(Pour 1 personne)

• 1 tranche entière ronde de pastèque
• 1 petite tomate ananas
• 1 petite tomate coeur de boeuf
• quelques tomates cerises
• 1 poignée de framboises fraîches 
• 1 petit poivron rouge
• quelques fèves fraîches décortiquées
• 5 petites fleurs de Capucine comestibles goût wasabi 
• quelques feuilles de basilic frais
• huile d'olive de Provence
• mélange d'huile​​ Essence de vie Huilerie VIGEAN ​​​​​​​(42% Tournesol - 30% Colza - 12% Olive - 8% Onagre - 8% Bourrache)
• vinaigre balsamique de Modene 
• fleur de sel
• poivre rouge de Kampot* (EpicesMax Daumin)

 *Poivre-rouge-de-kampot-bio-igp

Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre rouge de Kampot

est cueilli à totale maturité, lorsque les grains de poivre deviennent rouges.

D’odeur fruitée et fleurie et de saveur épicée et de fleurs séchées,

c’est un poivre subtil.

C’est un poivre subtil, doux presque sucré.

On l'appelle le caviar du Poivre.

Laver les tomates et poivron.

Détailler les tomates en tranches ou en quartiers.

Couper le poivron en rondelles fines.

Couper une belle tranche (1 cm 1/2 d'épaisseur) dans la pastèque.

Disposer la tranche de pastèque sur une grande assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive de Provence et ajouter une petite cuillère

de vinaigre balsamique.

Disposer joliment les quartiers de tomates.

Ajouter des framboises, des rondelles de poivron rouge.

Disposer les fèves fraiches.

Décorer avec les fleurs de capucines et des feuilles de basilic frais.

Arroser d'un léger filet d'huile "Essence de Vie".

Saupoudrer de fleur de sel.

Finir par un tour de moulin de poivre rouge de Kampot de chez Max Daumin.

Servir la Salade d'été Capucine bien fraîche avec un cocktail au Crémant de Bourgogne

- Ice Flow* DRY - BLANC DE BLANCS - SAINCHARGNY.

*Ice Flow est une vague de générosité aux saveurs douces et fruitées, 

à servir pur dans un grand verre sur glace, ou en cocktail. 

Vibrant d’enthousiasme et de fraîcheur, Ice Flow incarne par excellence le drink 

de la fantaisie.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle

Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite. Il en est de même pour la traduction, l'adaptation ou la transformation, l'arrangement ou la reproduction par un art ou un procédé quelconque.

Velouté de courgette froide 

Ingrédients

(pour 6 personnes):

• 4 petites courgettes bio
• 1 gros  oignon doux bio
• 2 gousses d’ail frais
• 1 cube de légumes bio
• 3 c.à.s de crème de coco bio
• 1 c.à.c de bicarbonate alimentaire
• piment Chipotle
• sel aux truffes*
• poivre du moulin
• huile d'olive
• huile d’olive aromatisée aux truffes noires*
• un petit pot de brisures de truffes noir *

 *Plantin Truffes  

Lavez bien les courgettes.

Coupez-les grossièrement en cubes.

Épluchez les oignons et coupez -les en tranches.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.

Faites revenir les oignons quelques minutes.

Ajoutez les cubes de courgettes et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.

Ajouter l’ail et piment de Chiplote.

Saupoudrez de bicarbonate (ça accélère la cuisson!)

Laissez fondre 30 secondes.

Couvrir d’eau à la hauteur des courgettes et ajouter le cube de légumes.

Bien mélanger.

Laisser cuire 12-15 min  

Une fois les courgettes bien tendres, transvasez-les dans un saladier.

Ajoutez la crème de coco.

Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse.

Rectifiez l’assaisonnement.

Disposez le velouté dans de jolies coupelles.

Avant de servir,  disposez des brisures de truffes et arrosez

d'un petit filet d'huile aromatisée aux truffes.

Servir froid ou tiède au choix.

ASTUCE:

Servir avec des chips de pancetta ou de jambon cru.

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Tarte Figues-Amandine

Ingrédients:

(Pour 6 personnes)

•  1 pâte sablée ou brisée maison ou du commerce pur beurre
• 8 figues de Caromb bien mûres
• 3 oeufs bio
• 40 g de farine de petit épeautre
• 100 g de sucre non raffiné
• 100 g de poudre d'amandes*
• 100 g de beurre mou
• sucre glace (optionnel)

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

Le  vrac virtuel  (www.justebio.bio/shop/)

et disponible sur le net et les frais de port sont offert.

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Préparation de l’appareil amandine:

Dans un saladier travailler le beurre mou et le sucre non raffiné pour obtenir 

une belle préparation lisse et crémeuse.

Ajouter les oeufs un à un.

Bien mélanger pour les incorporer.

Ajouter la farine de petit épeautre tamisée et la poudre d'amandes.

Mélanger.

Placer cette préparation au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C.

Rincer et sécher les figues.

Retirer les pédoncules et coupez -les en 4 ou 8.

Réserver.

Dérouler la pâte sablée/brisée dans un moule à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation "amandine".

Placer joliment les quartiers de figues sur la crème.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Vous prouvez saupoudrer votre tarte Figues Amandine

avec du sucre glace une fois refroidie.

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Salade de haricots verts, chorizo et œuf mollet

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

• 450 g de haricots verts frais
• 2 petits oignons nouveaux avec leur vert
• 1/2 gousse d'ail frais
• 3 oeufs bien frais
• 50 g de chorizo 
• fleur de sel
• poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

• 2 c.à.s de vinaigre de cidre non filtré bio
• 2 c.à.s d’huile d'olive de Provence
• 1 c.à.s d’huile de sésame grillé
• 1/2 c.à.s de moutarde sans sel
• 1/2 c.à.s de sucre complet
• sel non raffiné
• poivre noir du moulin
• piment de Chiplote 

Nettoyer et équeuter les haricots verts.

Cuire les haricots à la vapeur pendant 10-12 minutes.

Réserver.

Cuire les oeufs 5-6 minutes.

Refroidir sous l'eau froide.

Réserver.

Couper le chorizo en fines tranches et grillez-les à sec dans une poêle.

Réserver.

Éplucher et émincer l'ail et les oignons.

Ecraser finement l'ail et couper les oignons en fines tranches.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette.

Ajouter les tranches d'oignons et l'ail.

Bien mélanger.

Réserver pendant minimum 45 minutes.

Préparer deux jolies assiettes creuses.

Placer les haricots verts sur les deux assiettes.

Arrosez-les  généreusement de vinaigrette avec les oignons marinés.

Disposer les tranches grillées de chorizo.

Peler les œufs, coupez -les en deux et disposez-les sur la salade.

Ajouter du vert des oignons cisellés finement.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre de moulin.

Servir sans attendre .

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Cheesecake minute aux fruits rouges 

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 12 petites crêpes Gavotte
• 1 c.à.s de huile Omega Forté3 Huilerie VIGEAN
• 15 g de beurre cru 
• 120 g de Brocciu corse
• 200 g de framboises fraîches 
• petites fraises 
• quelques cerises
• sucre glace (pour moi Xylitol) 
• sucre complet Juste Bio 

*Juste Bio-Le spécialiste du fruit sec et de la graine, basé à Carpentras.

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Dans un bol de petit robot mixeur, ajouter les crêpes gavotte avec huile Omega Forté3

et du beurre froid.

Mixer rapidement.

Tapisser une assiette de papier cuisson.

Disposer sur le papier, 2 cercles en inox de diamètre 8 cm.

Répartir la préparation aux crêpes Gavotte dans les 2 cercles.

Bien tasser à l'aide du dos d'une cuillère.

Ajouter le fromage Brocciu frais.

Faire de même en tassant bien dans les cercles.

Placer au frais pendant 15 minutes ou plus si vous préparez votre dessert en avance.

Écraser grossièrement quelque framboises avec peu de sucre complet.

Réserver.

Sortir les cheesecake du frigo.

Doucement démouler en poussant avec les doigts.

Placer les cheesecake sur deux jolies assiettes à dessert.

Décorer joliment avec des framboises fraîches, petites fraises

et des cerises coupées en deux.

Verser le coulis de framboises sur les fruits rouges.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir immédiatement.

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Tarte au mascarpone et fromage de chèvre

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 20 g de mascarpone
• 1 crottin de chèvre au lait cru
• 1 fromage frais de chèvre au lait cru 
• 3 oeufs
• 100 ml de lait de chèvre ou autre
• 30 g de fromage râpé 
• Poivre du moulin
• Piment d'Espelette  

Dans un saladier casser les oeufs.

Ajouter le lait de chèvre et le crottin de chèvre râpé à la râpe à gros trous.

Bien mélanger.

Ajouter l'emmental fromage râpé.

Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.

La placer dans un moule à tarte avec le papier cuisson.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner le fond avec le mascarpone.

Verser l'appareil aux oeufs sur la tarte.

Couper le fromage frais de chèvre et l'éparpiller un peu de partout.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser tiédir. 

Servir votre tarte au fromage à l'apéritif, l'entrée avec des tomates

ou une salade verte,  accompagné du vin rosé de Vacqueyras bien frais.

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