Le poulet rôti au beurre "pommade" citron et cumin

et sa purée de potimarron

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INGREDIENTS:

(pour 4-6 personnes)

• 1 poulet fermier* 1,7 kg
• 1/2 citron bio
• 30 g de beurre
• 1 c.à.soupe de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre

Pour la purée de potimarron:

• 1 petit potimarron
• lait
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• crème fraiche entière
• beurre

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* Cette belle volaille qui arrive tout droit de @La Ferme de Luteau située entre Chartres et Orléans. Plus imposant que les poulets proposés traditionnellement dans le commerce, il est aussi plus ferme et plus goûteux . Un produit authentique qui vous rappellera les saveurs d'antan. 
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Sortez le poule une demi-heure avant de le préparer!

Préparez le beurre "pommade".

Travaillez le beurre avec le zeste et le jus de demi citron et le cumin.

Salez l'intérieur du poulet.

Décollez la peau qui recouvre les filets en glissant peu à peu les doigts entre la chair et la

peau en essayant de ne pas la déchirer.

Faites la même chose avec les cuisses.

C'est assez facile, mais il faut allez tout doucement !

Glissez le beurre "pommade" sous la peau de poulet.

Massez le poulet pour bien répartir la farce.

Huilez toute la surface du poulet, salez et poivrez.

Déposez le poulet, les blancs en bas, dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson et ensuite retournez le poulet et baissez la

température à 180°C.

Comptez 1 heure 30 de cuisson en retournant et arrosent régulièrement avec

le jus de beurre.

Servez votre poulet avec la purée de potimarron.

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Purée de potimarron:

Lavez le potimarron.

Le coupez en cubes (gardez la peau elle est comestible!).

Placez dans une cocotte et couvrez de mélange de lait et de l'eau.

Salez.

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.

Laissez cuire 20 minutes.

Une fois le potimarron bien tendre, mixez le avec la crème et le beurre.

Ajoutez du sel et un peu de poivre de moulin.

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#platsale, #pouletfermier, #cumin, #citron, #beurre, #cremefraiche, #huiledolive, #thym, #noel, #potimarron, #puree, #laurier

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Boulettes aux bouillon de légumes

INGREDIENTS:

• 300 g de chair à saucisse nature
• 350 g de boeuf haché 5%
• 3 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 petite courgette
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1/4 de baguette rassis
• 2 oeuf
• 10 ml de lait
• sel, poivre
• persil haché
• farine
• crème fraiche épaisse (optionnelle)

Préparer le bouillon.

Laver et éplucher les légumes.

Les couper en cubes.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle.

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir avec 50 cl d'eau froide.

Laisser cuire une petite demi-heure.

Clarifier le bouillon.

Garder les légumes.

Dans un bol mettre le pain rassis coupé en dés.

Battre les oeufs avec du lait froid et verser sur le pain.

Réserver et laisser imbiber 30 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée de

boeuf avec la chair à saucisse.

Saler, poivrer.

Ajouter le pain trempé dans le lait.

A l'aide d'une fourchette ou d'un petit robot, hacher les légumes.

Avec les mains mélanger le tout pour former la "pâte" à boulettes.

Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Je vous conseille d'ajouter les légumes petit à petit.

Former les boulettes et les enrouler dans la farine.

Chauffer le bouillon dans une poêle profonde.

Ajouter les boulettes dans le bouillon bien chaud.

Laisser cuire 15-20 minutes à petit feu.

Une fois les boulettes cuites les enlever de bouillon.

Laisser réduire le bouillon, verser un peu de crème fraîche épaisse (optionnelle).

Ajouter les boulettes dans le bouillon réduit et laisser dedans encore 3-4

minutes.

Servir les boulettes saupoudrées de persil haché.

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#boulettes #platsale #legumes #bouillon #homemade #viande #boeuf #chairasausisse #painrassis #oeufs

Aubergine ronde en tempura vegan (sans oeufs)

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• une grosse aubergine ronde de Provence
• 4 c.à.soupe de farine T45 ou T55
• l'eau très très froide de frigo
• de l’huile pour friture

Les règles d’or de la tempura:

• On prépare sa pâte de tempura au dernier moment
• L'eau doit être très froide presque glacée
• On ne bat pas sa pâte ( on peux laisser même les grumeaux!)
• On frit à 170° pas moins !
• On procède par petites quantités des légumes a frire

Dans une assiette creuse verser un verre d'eau glacée (1 verre = 200 ml).

Tamiser un verre de farine par-dessus.

Mélanger rapidement en quelques coup de la fourchette sans jamais battre la pâte.

Couper l'aubergine ronde en tranche de 3-5 mm.

A l'aide de deux fourchettes tremper les rond d'aubergine dans la pâte.

Chauffer bien l'huile à la poêle profonde.

Déposer les aubergines par petite quantité dans l'huile chaude.

Laisser colorée de deux coté.

Toucher avec une pointe de couteau pour vérifier si c'est bien tendre.

Déposer les ronds d'aubergines sur une assiette couverte de papier absorbant.

Disposer les tranches des aubergines sur une jolie assiette et saupoudrer des feuilles de

basilic frais.

Vous pouvez servir le tempura d'aubergines avec une sauce tomates au basilic maison.

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#vege, #tempura, #aubergine, #legumes, #sansoeufs, #farine, #entree, #accompagnement, #platsale #provence

Clafoutis aux petits pois frais

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 250 g de ricotta
• 15 ml de crème fraiche liquide entier
• 1 jaunes d'oeufs
• 2 oeufs entiers
• 350 g de petits pois frais à écosser
• basilic frais
• 70 g de fromage râpé (gruyère ou compté)
• sel, poivre

Ecosser les petits pois.

Réserver-les.

Dans un saladier mélanger la ricotta avec la crème.

Ajouter les oeufs et jaune d'oeuf.

Bien fouetter.

Ciseler le basilic frais et ajouter à la préparation.

Saler et poivrer à votre goût.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans 4 ramequins individuelles, verser la préparation au ricotta.

Repartir les petits pois dans les ramequins.

Repartir le fromage râpé sur la préparation.

Enfourner les clafoutis et laisser cuire une vingtaines de minutes.

Déguster en accompagnement avec du poisson par exemple ou en entrée avec

une salade verte.

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#accompagnement, #entree, #petitspois, #ricotta, #fromage, #creme, #basilic, #clafoutis

Carottes glacées au miel et aux épices

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 20 carottes nouvelles (petites et fines)
• 5 gousses d'ail
• 15 g de beurre
• 1 c.à.soupe de cumin
• 2 c.à.soupe de vinaigre aux épices
• 1 c.à.soupe de miel au romarin
• fleur de sel

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Laver et éplucher les carottes.

Eplucher l'ail et couper-le en deux.

Cuire les carottes et gousses d'ail dans l'eau pendant 15-20 minutes, en les gardant encore croquantes.

Egoutter et réserver.

Faites chauffer 5 g de beurre sur une poêle.

Ajouter les carottes et l'ail.

Enrober -les de beurre.

​Saupoudrer du cumin.

Ajouter du vinaigre aux épices.

Laisser réduire.

Ajouter le miel de romarin et le beurre restant.

Bien enrober du beurre et du jus de la poêle.

A la fin saupoudrer de fleur de sel et servir sans attendre.

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#accompagnement #entrée #légumes #vege #beurre #miel #cumin #epices #ail #vinaigre