Cake aux pommes

Ingrédients :
(pour 8 personnes)

• 3 pommes bio
• 150 g de beurre mou
• 130 g de sucre pure canne
• 2 à soupe de sucre vanillé naturel
• 1 c. à café d'extrait de vanille naturelle
• 2 gros œufs (à température ambiante)
• 150 g de farine tamisée
• 3/4 de sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe de vergeoise
• sucre glace (pour la déco)

Recette de Cuisine et Mets écrit par Pierre-Emmanuel Malsain.

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver les pommes.

Peler une pomme et la couper en cubes.

Couper les deux autres pommes en demi-tranches épaisses.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre de canne, le sucre vanillé et l'extrait de

vanille.

Ajouter les œufs et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et les cubes de pomme.

Mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake rectangulaire.

Verser la pâte dans le moule et la lisser à la spatule.

Déposer les tranches de pommes en écailles sur la pâte.

Saupoudrer les pommes de vergeoise.

Enfourner pour 30-35 minutes.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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Pain perdu pommes-cannelle

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INGREDIENTS:

(pour 2-3 personnes)

• 12 petits canapés briochés
• 2 petite s pommes
• jus d'un demi citron
• 2 c. à soupe de vergeoise
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 7 ml de lait froid
• 4 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de cannelle

Lavez et épluchez les pommes.

Videz le milieu à l'aide d'un vide-pomme

Coupez-les en tranches de 5 mm.

Arrosez de jus de citron.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle.

Déposez les rondelles de pommes.

Saupoudrez de vergeoise et de sucre vanillé.

Laissez fondre doucement en retournant à mi-cuisson.

Réservez.

Cassez deux œufs.

Battez-les et ajoutez le lait.

Trempez les petits canapés dans cette préparation.

Déposez des pommes sur la moitié des canapés et couvrez

avec les autres moitiés.

Versez le sucre roux mélangé avec la cannelle dans une assiette creuse.

Roulez chaque canapé dans ce mélange.

Chauffez le beurre dans une poêle.

Déposez le pain perdu et laissez caraméliser des deux côtés.

Servez encore tiède.

Pour plus de gourmandise servez avec une boule de glace à la cannelle et un soupçon

de crème fraîche.

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Gâteau aux pommes

( de cahier de ma Maman )

Ingrediens:

( pour 8 personnes)

• 4 oeufs
• 1/2 verre de sucre blanc
• 100 g de beurre
• 150 ml de lait
• 250 g de farine blanche
• 2 c.à.café de levure chimique
• 4-5 pommes ( bien fermes )
• 2-3 c.à café de cannelle
• 3c.à.soupe de vergeoise
• 1 sucre vanille

Laver et éplucher les pommes.

Couper les en grands morceaux.

Chauffer le beurre dans une petite casserole.

Une fois le beurre bien fondu, laisser à refroidir.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchissement.

Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger.

Verser dans la farine et la levure et mélanger a nouveau.

Dans un plat carre ( 24x28 ) déposer des morceaux des pommes au fond.

Saupoudrer de la vergeoise et de sucre vanille et ajouter la cannelle.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire dans un four préchauffer préalablement a 170° pendant 35 minutes.

Apres refroidissement du gâteau saupoudrer de sucre glace.

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Pain perdu lait de coco et vergeoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 8 tranche de baguette blanche rassi
• 100 ml de lait de coco
• 6 c.à.soupe de vergeoise
• 1 oeuf
• 4 tranches d'orange confite
• beurre

Sur les trois assiettes creuses, déposer le lait de coco, la vergeoise et l'oeuf battu.

Tremper les tranches de pains dans le lait de coco.

Quand elles sont bien imbibés, tremper les dans la vergeoise et ensuite dans l'oeuf battu.

Sur une poêle faites chauffer le beurre.

Dorée les tranches de pain dans le beurre fondu 2 minutes de chaque côtes.

Dresser les tranches de pain perdu dans des assiettes à dessert, accompagné de confits d'orange couper en petit morceau.

Servez ! Dégustez ce délice ! Bon appétit !

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Gâteau aux prunes reines-claude

INGREDIENS:

(pour un moule de 18cm de diamètre)

• 8 prunes reine-claude
• 110 g de farine
• 90 g de sucre roux
• 80 ml de lait tiède
• 10 cl de huile de tournesol
• 2 oeufs
• 25 g de levure fraiche de boulanger ( si non un sachet désydraté)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de vergeoise

Dans un grand saladier verser le sucre, la farine, la levure, le lait tiède, les oeuf battus et l'huile.

Laisser sans toucher à la pâte pendant 1 heure.

Après le temps éculé mélanger bien la pâte avec une cuillère en bois.

Préchauffer votre four à 180°.

Tapisser votre moule à gâteau (18cm de diamètre) avec le papier cuisson.

Laver et couper les prunes en quatre.

Verser la pâte et ranger les quartiers de prunes reine-claude dans la pâte.

Saupoudrer de vergeoise et de la cannelle.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

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Compote Fenouil & Rhubarbe au Cumin

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INGREDIENS:

(Pour deux persones)

• 3 tiges de la rhubarbe
• 1 bulbe de fenouil
• 1 cuillère a soupe de cumin
• 1 cuillère a soupe de vergeoise
• 2 cuillère a soupe de sucre
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère a soupe de l'huile d'olive
• sel, poivre, piment de Cayenne

Commencer a laver le fenouil et la rhubarbe.

Eplucher la rhubarbe, couper la en deux dans le sent de la longueur.

Détailler en morceau.

Deposer dans une passoire.

Saupoudrer de sucre et laisser au frais 2heures, pour la faire dégorger.

Couper en suite le fenouil.

Assez fin et se débarrassent de coeur trop dur.

Fates chauffer du beurre et kl'huile d'olive dans la poêle chaude.

Verser les morceaux de fenouil et rhubarbe.

Faite chauffer a feux très fort, pour bien l'évaporée d'eau.

Saupoudrer de la vergeoise.

Saler, poivrez et ajouter le piment de Cayenne.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser caramélisé 5 minutes saupoudrer de cumin, verser un petit demi verre d'eau, baisser le feux et couvrir.

Laisser compote 15 minutes.

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ASTUCE:

Compote rhubarbe & fenouil est excellente pour accompagner les gambas en tempura, carpaccio de Saints Jaques ou le magret de canard ou des viandes blanches.

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Poires caramélisées aux Cointreau

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INGREDIENS:

Poires caramélisées
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• 10 poires moyens Abate
• 40 g de beurre
• 100 g de vergeoise

(La vergeoise est un sucre brun foncé,à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives.)

• 50 cl de Cointreau ou Grand Marnier
• jus d'un citron

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Laver les poires , les éplucher et couper en cubes.

Chauffer du beurre et moitié de vergeoise sur la poêle.

Rajouter successivement les poires et arroser de jus de citron.

Une fois enrober de sucre augmenter le feux saupoudrer de reste de sucre.

Laisser caraméliser au bout de 10 minutes verser l'alcool.

Laisser cuire les poires a feux vif au moins une demi heure sans couvrir et bien les retourner assez souvent.

Quand les poires ont absorber tous le liquide c'est prêts.

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