Emincé de veau à la Zurichoise

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 350 g de veau dans la noix
• 200 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 2 échalotes émincées
• 5 cl de vin blanc sec
• 50 g de crème fraiche
• 1 dl de demi glace
• Sel, poivre du moulin

Couper la viande en lanières. (1cm/4cm)

Couper du pied des champignons, laver et émincer-les finement.

Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif.

Revenir la viande en remuent constamment.

Assaisonner et retirer la viande avec une écumoire et maintenez la au chaud.

Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle.

Verser les champignons et échalotes émincées.

Laisser prendre sans les colorées.

Assaisonnez- les et verser sur la viande.

Lavez la poêle et déglacer avec le vin blanc.

Faites réduire.

Ajouter la crème et la demi-glace et laisser bouillir et épaissir quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Mettez la viande dans la sauce.

Réchauffer quelques instants et verser dans un plat creux.

ASTUCE:

La viande ne doit pas bouillir dans la sauce, si non elle durcirait.

Ce plat s'accompagne généralement de röstis.

A défaut: pommes de terre rôties ou riz.

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L'bagel qui s'prend pour un burger

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Ingrèdiens :

• un bagel ( pour moi congelé chez Picard )
• une fine escalope de veau
• guacamole de pois chiches et avocat au cumin
• 2 babybel vert au chèvre
• quelques feuilles de salade
• graines de sésame
• sel, poivre du moulin, piment d'espelette

Préchauffer votre four a 220°.

Ouvre votre petit bagel en deux.

D'abord couper en deux, sens horizontale les babybel et deposer sur le bagel en bas.

En suite des feuilles de salade.

L'escalope cuite préalablement a la poêle sur un peu de matière grasse, sale et poivre a votre gout.

Saupoudre la de piment d'espellette.

Déposer sur la salade et badigeonnez le dessus de bagel avec guacamole

La recette ce trouve ici :

guacamole-de-poids-chiches-et-l-avocat-au-cumin

Chauffer votre bagel au four 5 minutes juste le temps que fromage commence a fondre.

Saupoudrer de grains de sésames.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

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Saltimbocca de veau farci au filet mignon séché, mozzarelle et pruneaux

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• 4 Escalope(s) de veau
• 12 tranches très fine de filet mignon séché
• une boule de mozzarella
• 8 pruneaux dénoyautés
• 10cl du vin blanc sec
• poivre du moulin
• huile d'olive
• beurre cru
• les piques en bois

Étaler les escalopes et les aplatir finement, puis les assaisonner du poivre de moulin.

Je les sale pas car mon filet mignon est deja bien salé.

Couvrir chaque pièce de veau d'une tranche de trois fines tranches de filet mignon, de deux tranches fines mozzarella et de deux pruneaux couper en deux.

Pour la recette de filet mignon séché c'est par ici :

filet-mignon

La rouler.

La maintenir en place avec deux pic en bois.

Colorer ensuite chaque côté des saltimbocca dans une poêle très chaude avec un trait d'huile d'olive.

Baisser le feu et laisser cuire 4 à 5 mi.

Retirer la poêle du feu et les réserver au chaud.

Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter une noix de beurre, puis verser le jus sur les saltimbocca.

Mes saltimbocca je servis avec les asperge au feuilles de briques.

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