C'est le moment 🌲✨

Magret de canard séché maison

Cette recette demande au minimum deux, voir trois semaines d’attente avant de pouvoir être dégustée. Il faut donc bien prévoir pour le jour "J"

Vous allez voir, il n’y a rien de compliqué et le résultat est superbe.

Pour 1 magret :

•1 magret de canard

(Ou filet de qualité)

•500g de sel de Guérande

•Du poivre noir moulu

Parez le magret D

éposez dans un plat la moitié du sel. 

Déposez magret et recouvrez avec du reste du gros sel.L

e magret doit être bien enveloppé de son manteau de sel.

Déposez au réfrigérateur pendant 15 h.

Débarrassez le magret de son sel, laver à l’eau. Essuyez-le convenablement.

Il doit être bien sec!

Côté chair, saupoudrez généreusement de poivre moulu. Deposez le magret sur un torchon propre qui ne sent ni la lessive ni l’adoucissant et on le place dans le bac à légume d’un frigo avec froid ventilé pour 3 semaines.

Alors tu va préparer ma super recette pour les fêtes ?

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Tartelette au roquefort, noix et magret séché 

INGREDIENTS:

( pour 8-10 tartelettes )

• 1 pâte brisée maison ou du commerce pur beurre 
• 130 g de roquefort Papillon
• 20 noix décortiquées
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c.à. soupe de lait
• 2 oeufs
• du magret séché coupé en fines tranches (maison pour moi)
• 40 g d'emmenthal râpé
• sel
• poivre
• noix de muscade râpée

Décortiquer les noix.

Coupez-les en deux ou quatre.

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez la pâte brisée dans les moules à petites tartelettes individuelles.

Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, écrasez le roquefort.

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange bien crémeux et bien lisse.

Ajoutez les oeufs et les noix.

Salée et poivrez, râpez de la noix de muscade.

Fouettez le mélange.

Versez l'appareil dans les moules à tartelettes, saupoudrez avec l'emmenthal râpé.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la fin de la cuisson déposez des fines tranches de magret séché, quelques noix en

décoration et laissez gratiner 2-3 minutes.

ASTUCE:

Servir avec une salade frisée en entrée ou en plat de résistance.

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#entree #platsale #tartelettes #accompagnement #roquefort #fromage #noix #canard #magredseche #homemade

Magret de canard laqué au sirop de Liège

Ingrédients : 

(pour 4 personnes)

• 3 magrets de canard
• 2 c.a soupe de sirop de Liège
• sel poivre du moulin

Parer les magrets.

Retirer les parties blanches sur la chair du magret.

A  l'aide d'un couteau, retirer le gras sur le pourtour du magret,

et réaliser des croisillons avec un couteau bien aiguisé sans entamer la chair.

Saler et poivrer côté gras.

Filmer et laisser reposer à température ambiante une trentaine de minutes

avant la cuisson.

Choisir votre mode de cuisson selon vos envies.

Pour ma part, une cuisson au barbecue 4 minutes de chaque côté.

Chauffer le sirop de liège dans un ramequin au micro-ondes 10 secondes

afin de le liquéfier.

A l'aide d'un pinceau, laquer généreusement vos magrets côté gras.

Découper en tranches épaisses pour le service.

ASTUCE : 

Servir les magrets laqués au sirop de Liège avec des quartiers de pommes poêlées

dans le beurre mousseux.

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#magretdecanard, #siropdeliege, #pomme, #canard, #viande, #platsales

Chou chinois et magret de canard Teriyaki

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

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• 350 g de magret de canard, dégraissé et coupé en 6 morceaux épais
• 4 c. à soupe de xérès sec
• 2 gousses d'ail, épluchées et hachées finement
• 1 petit morceau de 3 cm de gingembre, pelé et haché finement
• 4 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 4 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 chou chinois lavé et séché
• 1 oignon doux
• graines de sésame

Emincez le chou en lamelles.

Epluchez et coupez l'oignon en fines tranches.

Faites chauffer l'huile neutre dans le Wok.

Ajoutez le chou et laissez revenir 2 minutes.

Ajoutez l'oignon.

Mélangez bien et laissez revenir 2-3 minutes sur feu vif.

Baissez le feu et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.

Réservez.

Mélangez les sauces soja, le xérès, l'ail et le gingembre, versez le mélange dans un plat

creux.

Ajoutez les tranches de magret, remuez pour bien enrober les morceaux.

Laissez mariner 30 minutes au frigo.

Égouttez le magret de canard.

Gardez la marinade.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

Faites sauter le magret de canard 2 minutes à feu vif.

Ajoutez la marinade.

Saupoudrez des graines de sésame.

Faites bien revenir le tout pour caraméliser.

Réchauffez le chou et déposez les tranches de magret par dessus.

Déposez la sauce teriyaki sur la viande.

Servez bien chaud.

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#platsale, #cuisinedumonde, #wok, #canard, #oignon, #saucesoja, #sesame, #gingembre, #ail, #chouchinois, #vinaigredexeres

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Magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées

A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"

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INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

· 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)

· 70 g de cèpes séchés déshydratés

· 2 échalotes

· 1/2 bouquet de persil plat

· 3 c. à soupe de noisettes torréfiées

· 2 gousses d'ail

· 20 g de beurre cru

· huile d'olive

· sel, poivre

· baies roses du moulin

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Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de style périlleux pour tout gastronome.
Le plat sonde le vin, révélant en lui des saveurs inattendues, des arômes insoupçonnés, des talents cachés.
Aujourd'hui je vous présente le vin A.O.P. Vacqueyras Rouge "Les Ceps d'Or"
du Domaine de « La Fourmone » que je propose en accord avec mon
plat de fête - le magret de canard farci aux cèpes et noisettes torréfiées
La cuvée "Ceps d'Or" fait écho aux noces d'or qui se célèbrent après 50 ans
d'union.
L'or donc, pour les vignes cinquantenaires productrices de cette cuvée d'exception.
Robe parée de nuances grenat et violine.
Nez très intense et beurré aux subtils arômes de fruits mûrs et d'épices.
Un vin ample et gras aux notes poivrées, tout en rondeur et bien structuré.

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Coupez les cèpes déshydratés et les échalotes en petits morceaux.

Ciselez le persil.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre cru ong>dans une poêle.